История матча: от дяньча Сун до наследия Удзи

Матча, который мы сегодня наслаждаемся в чаше, имеет историю, начинающуюся за несколько веков до этого в Китае эпохи династии Сун. Там сформировался способ приготовления чайного порошка, который заложил основы того, что со временем расцвело в Японии как матча.

Китайские корни: чай в порошке и метод diancha

Во времена династии Сун чай измельчали в порошок, просеивали и заваривали горячей водой в процессе, известном как diancha. Этот метод, включающий четко определённые этапы — измельчение чая, просеивание и нагрев воды, занимает ключевое переходное место в истории чая и является прямым предшественником японского матча.

Культура чая династии Сун также оставила след в выборе чайной посуды. Император Сун Хуэйцзун, автор трактата Da Guan Cha Lun, восхвалял чаши с черно-синей глазурью и особенно ценил эффекты глазури типа "зайчих волос", эстетику, связанную с известными изделиями гончарного искусства Цзянь, ныне известными как jian zhan.. В повседневной практике чаши с черной, зеленой и белой глазурью были обычным явлением среди пользователей династии Сун, при этом черные чаши пользовались большим престижем..

Одна поучительная история культурного обмена: японские монахи, обучавшиеся в Китае, привезли эти чаши из Цзянь с горы Тяньму в Японию. Там они начали называться тенмоку, именем, которое стало общепринятым для обозначения этих изделий из черной глазури, отражая глубокое влияние династии Сун на японскую чайную церемонию..

Почему чёрные чаши были королями взбитого чая и прямым мостом к матча

Представьте деревянный стол с ароматом, масляные лампы и двух мастеров чая лицом к лицу. Каждый взбивает свой порошковый чай с твёрдым и элегантным ритмом. Судьи смотрят не только на вкус: они ищут белую, плотную пену без следов на чаше. В Китае эпохи Сун эта пена была гордостью техники дяньча. И здесь в игру вступает чёрная чаша.

Почему предпочитали чай именно так и какую роль играла чёрная чаша

• Пена — главное: в соревнованиях того времени чем белее, тоньше и дольше сохранялась пена, тем лучше. Глубокий чёрный цвет чаш Цзян-чжань делал эту «снеговую» пену заметной невооружённым глазом. Контраст был не прихотью, а критерием совершенства.
• Хорошо сохранённое тепло: чаши Цзян, толстые и с глазурями, богатыми железом, лучше сохраняли температуру. Стабильное тепло помогает взбиванию связываться, а пене дольше держаться, так же как сегодня, когда мы готовим хороший усуча.
• Форма, продуманная для взбивания: широкий край, стенки, улавливающие движение венчика, и дно с нужной глубиной, чтобы чай «набирал тело», не разбрызгиваясь. Предварительный подогрев чаши был ключевым этапом, чтобы пена «прилипала» чисто, не оставляя следов воды на стенках.
• Текстура, подчёркивающая свет: эти тёмные глазури с эффектами «зайчих волос» или «масляного глаза» были не только красивы. Их блеск и микротекстура заставляли сиять белую плёнку, которую оставляет пена при идеальном взбивании.
• Статус и изысканный вкус: император Хуэйцзун явно хвалил тёмные чаши за то, что они «подчеркивают» цвет чая. Это не была мимолётная мода: это была официальная эстетика искусства.

От чаши Цзян к тэнмоку и чаван для матча Японские монахи, путешествовавшие в Китай, влюбились в эту выигрышную триаду: порошковый чай, энергично взбитый, чёрная чаша для подчёркивания пены. Они привезли в Японию чаши Цзян из окрестностей горы Тяньму, и со временем там их стали называть тэнмоку. Сначала, когда матч начал укореняться в монастырях и при дворах, тэнмоку был эталонной чашей. С течением веков чайная церемония развила другие типы чаван, но визуальный и функциональный принцип остался: внутренняя поверхность, помогающая взбивать и позволяющая «читать» пену.

Из Китая в Японию: Эйсай и рождение пути матча

В конце XII века дзэн-монах Эйсай вернулся из Китая с семенами чая и, прежде всего, с знаниями о порошковом чае и его пользе для здоровья. В Японии он написал "Кисса Ёдзёки", произведение, объясняющее достоинства чая и правила его выращивания и употребления.

Самая цитируемая сцена этой истории произошла в 1214 году: сёгун Минамото но Санэтомо страдал от сильного похмелья. Согласно средневековой хронике Азума Кагами, Эйсай предложил ему чашку чая и представил свой трактат, после чего правитель оправился. Этот эпизод укрепил престиж чая при дворе и стал поворотным моментом в его распространении в Японии.

Удзи и становление мачи: от тэнча к чайной церемонии

Со временем район Удзи в современной префектуре Киото стал нервным центром. Там сформировалась практика производства тэнча — специально обработанных листьев, которые после помола превращаются в мачу. Напиток мача совершенствовался вместе с культурой чайной церемонии, ключевой для понимания его идентичности и связи с Удзи.

Традиция Удзи не только сохранила ремесленные техники, такие как классическое затенение чайных садов, но и поддерживает в использовании историческое оборудование. До сих пор можно найти фабрики, использующие сушильные печи для тэнча типа Хорииши — живую редкость, свидетельствующую о технической преемственности с прежних времен..

Тем временем, на глобальной карте, китайское наследие, с которого начинается эта история, получило современное признание: в 2022 году традиционные техники обработки чая и связанные с ними социальные практики в Китае были внесены в Представительный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, подчеркивая историческую глубину и культурную актуальность этих традиций.

Краткая хронология

• X–XIII века, Китай эпохи Сун: кодифицируется метод дианьча с молотым и просеянным чаем, переходный этап в истории чая и прямой предшественник мачи..
• Конец XII века, Япония: монах Эйсай возвращается из Китая с семенами и знаниями о порошковом чае и пишет «Кисса Ёёки»..
• 1214, Камакура: Эйсай преподносит чай и свою книгу сёгуну Санэтомо, эпизод, зафиксированный в Азума Кагами, который способствует престижу чая в Японии..
• Мурамати и Сэнгоку: в Удзи укрепляется производство тэнча, а напиток мача интегрируется и совершенствуется вместе с чайной церемонией..
• XX–XXI века: Удзи сохраняет традиционные методы затенения и сушки тэнча; Китай получает международное признание своего живого чайного наследия..

Часто задаваемые вопросы

• Что такое метод дианьча в Китае эпохи Сун? Это приготовление порошкового чая после помола и просеивания, с четко установленным протоколом, который ставит его как ключевое звено между древними способами варки и последующими практиками, а также как прямой предшественник мачи..

• В чем разница между тэнча и мача? Тэнча — это специально обработанный лист, который при тонком помоле превращается в мачу.

• Почему в эпоху Сун использовали черные чаши? Из эстетических соображений и для визуального контраста с напитком, а также из-за ценности глазурных эффектов изделий из Цзянь; эта предрасположенность была зафиксирована самим императором Хуэйцзуном и принесла престиж черным чашам, позже называемым тенмоку в Японии.