Geschichte des Matcha-Tees: vom Diancha Song zum Erbe von Uji

Der Matcha, den wir heute aus einer Schale genießen, hat eine Geschichte, die Jahrhunderte zuvor in der Song-Dynastie in China begann. Dort wurde eine Art der Pulverteezubereitung etabliert, die die Grundlage für das bildete, was sich mit der Zeit in Japan als Matcha entfalten sollte.

Chinesische Ursprünge: Pulvertees und die diancha-Methode

Während der Song-Dynastie wurde der Tee fein gemahlen, gesiebt und mit heißem Wasser in einem als diancha bekannten Verfahren zubereitet. Diese Methode, mit klar definierten Schritten wie Teemahlen, Sieben und Wassererwärmen, nimmt eine Schlüsselposition in der Teegeschichte ein und ist der direkte Vorläufer des japanischen Matcha.

Die Song-Tee-Kultur hinterließ auch Spuren bei der Auswahl der Servicestücke. Kaiser Song Huizong, Autor der Abhandlung Da Guan Cha Lun, lobte die schwarzblauen Emaille-Schalen und schätzte besonders die Hasenfell-Glasur-Effekte, eine Ästhetik, die mit den berühmten Jian-Keramikstücken verbunden ist, heute bekannt als jian zhan.. Im Alltag waren Schalen aus schwarzem, grünem und weißem Emaille bei den Song-Nutzern üblich, wobei die schwarzen großen Prestige genossen..

Eine aufschlussreiche Anekdote zum Kulturaustausch: Japanische Mönche, die in China studierten, brachten diese Jian-Schalen aus der Region des Tianmu-Berges nach Japan. Dort begannen sie, sie tenmoku zu nennen, ein Name, der allgemein verwendet wurde, um diese schwarzen Emaille-Stücke zu bezeichnen und die tiefe Song-Einflussnahme auf den japanischen Teeservice widerspiegelt..

Warum die schwarzen Schalen die Könige des geschlagenen Tees waren und die direkte Brücke zum Matcha bildeten

Stell dir einen duftenden Holztisch, Öllampen und zwei Teemeister gegenüber vor. Jeder schlägt seinen Pulvertee mit einem festen und eleganten Rhythmus. Die Juroren achten nicht nur auf den Geschmack: Sie suchen nach weißem, dichtem Schaum ohne Spuren in der Schale. In der Song-Dynastie Chinas war dieser Schaum der Stolz der Diancha-Technik. Und hier kommt die schwarze Schale ins Spiel.

Warum sie den Tee so bevorzugten und welche Rolle die schwarze Schale spielte

• Der Schaum zählt: Bei Wettbewerben der damaligen Zeit galt: Je weißer, feiner und beständiger der Schaum, desto besser. Das tiefschwarze Jian-Zhan-Geschirr ließ diesen „Schnee“ auf den ersten Blick hervorstechen. Der Kontrast war kein Zufall, sondern ein Qualitätskriterium.
• Gut gespeicherte Wärme: Die dicken Jian-Schalen mit eisenreichen Glasuren hielten die Temperatur besser. Die stabile Wärme hilft, dass das Schlagen gelingt und der Schaum länger hält, genauso wie heute, wenn wir einen guten Usucha zubereiten.
• Form zum Schlagen gedacht: breite Öffnung, Wände, die die Bewegung des Schneebesens aufnehmen, und ein Boden mit genau der richtigen Tiefe, damit der Tee „Körper bekommt“, ohne zu spritzen. Das Vorwärmen der Schale war ein wichtiger Schritt, damit der Schaum sauber „haftet“, ohne Wasserflecken an der Wand zu hinterlassen.
• Textur, die das Licht hervorhebt: Diese dunklen Glasuren mit „Hasenfell“- oder „Ölauge“-Effekten waren nicht nur schön. Ihr Glanz und ihre Mikrostruktur ließen die weiße Schicht, die der Schaum bei perfektem Schlagen hinterlässt, erstrahlen.
• Status und feiner Geschmack: Kaiser Huizong lobte ausdrücklich die dunklen Schalen, weil sie die Farbe des Tees „zum Leuchten bringen“. Es war keine vorübergehende Mode, sondern die offizielle Ästhetik einer Kunst.

Von der Jian-Schale zum Tenmoku und zum Matcha-Chawan Die japanischen Mönche, die nach China reisten, verliebten sich in diese gewinnende Triade: Pulvertee, energisch geschlagen, schwarze Schale zur Hervorhebung des Schaums. Sie brachten Jian-Schalen aus der Umgebung des Tianmu-Berges nach Japan, wo sie mit der Zeit Tenmoku genannt wurden. Anfangs, als Matcha in Klöstern und Höfen Wurzeln schlug, war Tenmoku die Referenzschale. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte die Teezeremonie weitere Chawan-Profile, doch das visuelle und funktionale Prinzip blieb erhalten: ein Inneres, das das Schlagen unterstützt und das „Lesen“ des Schaums ermöglicht.

Von China nach Japan: Eisai und die Entstehung des Weges des Matcha

Ende des 12. Jahrhunderts kehrte der Zen-Mönch Eisai aus China zurück, mit Teesamen und vor allem mit Wissen über Pulvertee und dessen gesundheitlichen Wert. In Japan schrieb er Kissa Yojoki, ein Werk, das die Tugenden des Tees sowie Anbau- und Konsumrichtlinien erklärte..

Die meistzitierte Szene dieser Geschichte ereignete sich im Jahr 1214: Der Shogun Minamoto no Sanetomo litt unter einem starken Kater. Laut der mittelalterlichen Chronik Azuma Kagami bot Eisai ihm eine Tasse Tee an und präsentierte ihm seine Abhandlung, wodurch sich der Herrscher erholte. Diese Episode festigte das Ansehen des Tees am Hof und markierte einen Wendepunkt in seiner Verbreitung in Japan..

Uji und die Konsolidierung des Matcha: Vom Tencha zur Teezeremonie

Im Laufe der Zeit wurde die Region Uji in der heutigen Präfektur Kyoto zu einem zentralen Knotenpunkt. Dort kristallisierte sich die Praxis der Tencha-Produktion heraus, speziell verarbeitete Blätter, die nach dem Mahlen Matcha ergeben. Das Matcha-Getränk wurde zusammen mit der Kultur der Teezeremonie verfeinert, die entscheidend für das Verständnis seiner Identität und seiner Verbindung zu Uji ist.

Die Tradition von Uji bewahrte nicht nur handwerkliche Techniken wie das klassische Beschatten der Teegärten, sondern erhält auch historische Ausrüstungen im Gebrauch. Noch heute gibt es Fabriken, die Horiishi-Trocknungsöfen für Tencha verwenden, eine lebendige Rarität, die die technische Kontinuität seit früheren Zeiten belegt..

Unterdessen hat das chinesische Erbe, von dem diese Geschichte ausgeht, zeitgenössische Anerkennung erhalten: 2022 wurden die traditionellen Teeverarbeitungstechniken und die damit verbundenen sozialen Praktiken in China in die Repräsentative Liste des Immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen, was die historische Tiefe und kulturelle Relevanz dieser Traditionen unterstreicht.

Schnelle Chronologie

• 10. bis 13. Jahrhundert, China Song: Die Diancha-Methode mit gemahlenem und gesiebtem Tee wird kodifiziert, eine Übergangsphase in der Teegeschichte und direkter Vorläufer des Matcha..
• Ende des 12. Jahrhunderts, Japan: Der Mönch Eisai kehrt aus China mit Teesamen und Wissen über Teepulver zurück und verfasst Kissa Yojoki..
• 1214, Kamakura: Eisai schenkt dem Shogun Sanetomo Tee und sein Buch, ein Ereignis, das im Azuma Kagami festgehalten ist und das Prestige des Tees in Japan fördert..
• Muromachi und Sengoku: In Uji festigt sich die Tencha-Produktion und das Matcha-Trinken wird zusammen mit der Teezeremonie integriert und perfektioniert..
• 20. bis 21. Jahrhundert: Uji bewahrt traditionelle Methoden des Schattierens und Trocknens von Tencha; China erhält internationale Anerkennung für sein lebendiges Teekulturerbe..

Häufig gestellte Fragen

• Was war die Diancha-Methode im China der Song-Zeit? Es war die Zubereitung von Teepulver nach Mahlen und Sieben, mit einem gut etablierten Protokoll, das sie als Schlüsselverbindung zwischen alten Kochmethoden und späteren Praktiken positioniert und als direkter Vorläufer des Matcha gilt..

• Was ist der Unterschied zwischen Tencha und Matcha? Tencha ist das speziell verarbeitete Blatt, das durch feines Mahlen zu Matcha wird.

• Warum wurden in der Song-Zeit schwarze Schalen verwendet? Aus ästhetischen Gründen und wegen des visuellen Kontrasts zum Getränk sowie wegen der Wertschätzung der Glasur-Effekte der Jian-Stücke; diese Vorliebe wurde vom Kaiser Huizong selbst dokumentiert und verlieh den schwarzen Schalen, später Tenmoku genannt in Japan, Prestige.