Історія матча: від діанчі Сун до спадщини Удзі

Matcha, який ми сьогодні насолоджуємося в чаші, має історію, що починається століття тому в Китаї династії Сун. Там сформувався спосіб приготування порошкового чаю, який заклав основи того, що з часом розквітне в Японії як matcha.

Китайське походження: порошковий чай і метод diancha

Під час династії Сун чай дрібно мололи, просіювали і готували з гарячою водою у процесі, відомому як diancha. Цей метод, що включає чітко визначені кроки, такі як помел чаю, просіювання та нагрівання води, займає ключове перехідне місце в історії чаю і є прямим попередником японського matcha.

Культура чаю династії Сун також залишила слід у виборі чайного посуду. Імператор Сун Хуейцзун, автор трактату Da Guan Cha Lun, високо цінував чаші з синьо-чорною глазур'ю та особливо цінував ефекти глазурі типу «зайцевого волосся», естетику, пов’язану з відомими виробами гончарства Цзянь, відомими сьогодні як jian zhan.. У повсякденній практиці чаші з чорної, зеленої та білої глазурі були звичними серед користувачів династії Сун, причому чорні здобули велику популярність..

Яскравий приклад культурного обміну: японські монахи, які навчалися в Китаї, привезли ці чаші з Цзянь з району гори Тяньму до Японії. Там вони почали називатися тенмоку, ім'я, яке загалом прийняли для позначення цих виробів із чорної глазурі, відображаючи глибокий вплив династії Сун на японську чайну церемонію..

Чому чорні чаші були королями збитого чаю і прямим мостом до матча

Уявіть дерев’яний стіл з ароматом, масляні лампи і двох майстрів чаю, що сидять один навпроти одного. Кожен збиває свій порошковий чай з впевненим і елегантним ритмом. Судді дивляться не лише на смак: вони шукають білу, густу піну без слідів на чаші. У Китаї династії Сун ця піна була гордістю техніки діанчжа. І тут у гру вступає чорна чаша.

Чому чай так любили і яку роль відігравала чорна чаша

• Піна керує: на змаганнях того часу чим біліша, тонша і стійкіша піна, тим краще. Глибокий чорний колір чаш Цзян чжан робив цю «сніжинку» помітною неозброєним оком. Контраст був не примхою, а критерієм досконалості.
• Добре збережене тепло: чаші Цзян, товсті і з глазурями, багатими на залізо, краще зберігали температуру. Стабільне тепло допомагає збиванню зв’язуватися, а піна тримається довше, так само як сьогодні, коли ми готуємо хороший усуча.
• Форма, продумана для збивання: широкий отвір, стінки, що збирають рух вінчика, і дно з ідеальною глибиною, щоб чай «набрав тіло» без розбризкування. Попередній нагрів чаші був ключовим кроком, щоб піна «чисто прилипала», не залишаючи слідів води на стінках.
• Текстура, що підкреслює світло: ці темні глазурі з ефектами «заєчого хутра» або «олійного ока» були не лише красивими. Їхній блиск і мікротекстура робили сяючою білу плівку, яку залишає піна, коли збивання ідеальне.
• Статус і вишуканий смак: імператор Хуейцзун явно хвалив темні чаші за те, що вони «роблять колір чаю яскравішим». Це не була тимчасова мода: це була офіційна естетика мистецтва.

Від чаші Цзян до тенмоку і чайвану для матча Японські монахи, які подорожували до Китаю, закохалися в цю тріаду переможців: порошковий чай, енергійне збивання, чорна чаша для підкреслення піни. Вони привезли до Японії чаші Цзян з околиць гори Тяньму, і з часом там їх стали називати тенмоку. Спочатку, коли матчі укорінювався в монастирях і дворах, тенмоку був основною чашею. З віками чайна церемонія розвинула інші типи чайванів, але візуальний і функціональний принцип залишився: внутрішня поверхня, що допомагає збивати і дозволяє «читати» піну.

Від Китаю до Японії: Ейсай і народження шляху матча

Наприкінці XII століття дзен-монах Ейсай повернувся з Китаю з насінням чаю і, головне, з знаннями про порошковий чай та його користь для здоров'я. В Японії він написав Kissa Yojoki, твір, який пояснював переваги чаю та правила його вирощування і споживання.

Найвідоміша сцена цієї історії сталася у 1214 році: сьоґун Мінамото но Санетомо страждав від сильної похмілля. За середньовічною хронікою Азума Кагамі, Ейсай запропонував йому чашку чаю і представив свій трактат, завдяки чому правитель оговтався. Цей епізод закріпив престиж чаю при дворі і став переломним моментом у його поширенні в Японії.

Удзі і консолідація матчі: від тенча до чайної церемонії

З часом район Удзі, у сучасній префектурі Кіото, став нервовим центром. Тут сформувалася практика виробництва тенча — спеціально обробленого листя, яке після помелу дає матчі. Напій матчі вдосконалювався разом із культурою чайної церемонії, що є ключем до розуміння його ідентичності та зв’язку з Удзі.

Традиція Удзі не лише зберегла ремісничі техніки, такі як класичне затінення чайних садів, а й підтримує в експлуатації історичне обладнання. Досі можна знайти фабрики, які використовують сушарки тенча типу Хоріїші — живу рідкість, що свідчить про технічну безперервність з давніх часів..

Тим часом, на глобальній мапі, китайська спадщина, з якої починається ця історія, отримала сучасне визнання: у 2022 році традиційні техніки обробки чаю та пов’язані соціальні практики в Китаї були внесені до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, підкреслюючи історичну глибину та культурну актуальність цих традицій.

Швидка хронологія

• X–XIII століття, Китай Сун: кодується метод діанчжа з помеленим і просіяним чаєм, проміжний етап в історії чаю і прямий попередник матчі..
• Кінець XII століття, Японія: монах Ейсай повертається з Китаю з насінням і знаннями про порошковий чай, і створює Кісса Йодзьокі..
• 1214, Камакура: Ейсай дарує чай і свою книгу сьогуну Санетомо, епізод, зафіксований в Азума Кагамі, що підвищує престиж чаю в Японії..
• Муромачі і Сенгоку: в Удзі закріплюється виробництво тенча, а вживання матчі інтегрується і вдосконалюється разом із чайною церемонією..
• XX–XXI століття: Удзі зберігає традиційні методи затінення і сушіння тенча; Китай отримує міжнародне визнання свого живого чайного спадку..

Поширені запитання

• Що таке метод діанчжа в Китаї Сун? Це приготування порошкового чаю після помелу і просіювання, з чітко встановленим протоколом, що робить його ключовим ланцюгом між давніми способами приготування і пізнішими практиками, а також прямим попередником матчі..

• У чому різниця між тенча і матчою? Тенча — це спеціально оброблене листя, яке після тонкого помелу перетворюється на матчі.

• Чому в епоху Сун використовували чорні чаші? З естетичних міркувань і для візуального контрасту з напоєм, а також через цінування глазурних ефектів виробів з Цзянь; ця прихильність була зафіксована самим імператором Хуейцзуном і принесла престиж чорним чашам, які пізніше в Японії назвали тенмоку.