Historia herbaty matcha: od diancha Song do dziedzictwa Uji

Matcha, którą dziś cieszymy się w misce, ma historię, która zaczyna się wieki wcześniej w Chinach dynastii Song. Tam ugruntowała się forma przygotowywania herbaty w proszku, która stała się podstawą tego, co z czasem rozkwitło w Japonii jako matcha.

Chińskie pochodzenie: herbata w proszku i metoda diancha.

Podczas dynastii Song herbata była mielona na drobno, przesiewana i przygotowywana z gorącą wodą w procesie znanym jako diancha. Ta metoda, z zestawem dobrze zdefiniowanych kroków, takich jak mielenie herbaty, przesiewanie i podgrzewanie wody, zajmuje kluczowe miejsce w historii herbaty i jest bezpośrednim poprzednikiem japońskiego matcha.

Kultura herbaty Song również odcisnęła swoje piętno na wyborze naczyń do serwowania. Cesarz Song Huizong, autor traktatu Da Guan Cha Lun, wychwalał miski o niebieskawym czarnym emaliowaniu i szczególnie cenił efekty szkliwienia typu włosy z zająca, estetykę związaną z słynnymi naczyniami z ceramiki Jian, znanymi dzisiaj jako jian zhan.. W codziennej praktyce czarne, zielone i białe miski emaliowane były powszechne wśród użytkowników Song, przy czym czarne osiągnęły wielki prestiż..

Rewelacyjna anegdota o wymianie kulturowej: japońscy mnisi, którzy studiowali w Chinach, przywieźli te miski z Jian z obszaru góry Tianmu do Japonii. Tam zaczęto je nazywać tenmoku, nazwa, która została ogólnie przyjęta w odniesieniu do tych czarnych emaliowanych naczyń, odzwierciedlając głęboki wpływ Song na japońską ceremonię herbacianą..

Dlaczego czarne miski były królami ubijanej herbaty i bezpośrednim mostem do matcha.

Wyobraź sobie pachnący drewniany stół, lampy na olej i dwóch mistrzów herbaty naprzeciwko siebie. Każdy ubija swoją herbatę w proszku w stałym i eleganckim rytmie. Sędziowie nie patrzą tylko na smak: szukają białej, gęstej piany, bez śladów w misce. W Chinach Song ta piana była dumą techniki diancha. I tu wchodzi w grę czarna miska.

Dlaczego woleli herbatę w ten sposób i jaką rolę odegrała czarna miska.

• Piana rządzi: w ówczesnych zawodach, im bielsza, cieńsza i bardziej trwała piana, tym lepiej. Głęboka czerń misek Jian zhan sprawiała, że ta „śnieg” wyróżniała się na pierwszy rzut oka. Kontrast nie był kaprysem, był kryterium doskonałości.
• Dobrze zachowany ciepło: miski Jian, grube i z bogatymi w żelazo szkliwami, lepiej utrzymywały temperaturę. Stabilne ciepło pomaga, aby ubijanie się połączyło, a piana utrzymywała się dłużej, tak jak dzisiaj, gdy przygotowujemy dobrą usuchę.
• Kształt przemyślany do ubijania: szeroki brzeg, ściany, które zbierają ruch ubijaka, i dno o odpowiedniej głębokości, aby herbata „zyskała ciało” bez pryskania. Podgrzewanie miski było kluczowym krokiem, aby piana „przyczepiła się” czysto, nie zostawiając śladów wody na ścianie.
• Tekstura, która podkreśla światło: te ciemne szkliwa z efektami „włosa zająca” lub „oka oleju” nie były tylko piękne. Ich blask i mikrotekstura sprawiały, że biała warstwa, którą zostawia piana, gdy ubijanie jest idealne, świeciła.
• Status i wyrafinowany gust: cesarz Huizong wyraźnie chwalił ciemne miski za to, że „sprawiają, że kolor herbaty błyszczy”. To nie była chwilowa moda: to była oficjalna estetyka sztuki.

Od miseczki Jian do tenmoku i chawan do matchy Japońscy mnisi, którzy podróżowali do Chin, zakochali się w tym zwycięskim trio: herbata w proszku, energicznie ubijana, czarna miseczka podkreślająca pianę. Przywieźli do Japonii miseczki Jian z okolic góry Tianmu, a z czasem zaczęto je tam nazywać tenmoku. Na początku, gdy matcha zakorzeniała się w klasztorach i na dworach, tenmoku był wzorcową miseczką. Z biegiem wieków ceremonia herbaty rozwinęła inne profile chawan, ale zasada wizualna i funkcjonalna pozostała: wnętrze, które pomaga ubijać i pozwala „czytać” pianę.

Z Chin do Japonii: Eisai i narodziny drogi matcha.

Pod koniec XII wieku, mnich zen Eisai wrócił z Chin z nasionami herbaty i, przede wszystkim, z wiedzą na temat herbaty w proszku i jej wartości dla zdrowia. W Japonii napisał Kissa Yojoki, dzieło, które wyjaśniało cnoty herbaty oraz zasady uprawy i spożycia..

Najbardziej cytowana scena tej historii miała miejsce w 1214 roku: shogun Minamoto no Sanetomo cierpiał na silnego kaca. Według średniowiecznej kroniki Azuma Kagami, Eisai zaoferował mu filiżankę herbaty i przedstawił swoje traktaty, co pomogło władcy się zregenerować. Ten epizod umocnił prestiż herbaty na dworze i oznaczał przełom w jej rozpowszechnieniu w Japonii..

Uji i konsolidacja matcha: od tencha do ceremonii herbaty.

Z biegiem czasu obszar Uji, w obecnej prefekturze Kioto, stał się centrum neurálgicznym. Tam skondensowała się praktyka produkcji tencha, specjalnie przetworzonych liści, które po zmieleniu dają matcha. Napój matcha został udoskonalony wraz z kulturą ceremonii herbaty, kluczową dla zrozumienia jego tożsamości i związku z Uji.

Tradycja Uji nie tylko zachowała rzemieślnicze techniki, takie jak klasyczne cieniowanie ogrodów herbacianych, ale także utrzymuje w użyciu historyczne wyposażenie. Wciąż można znaleźć fabryki, które używają pieców do suszenia tencha typu Horiishi, rzadkość, która świadczy o technicznej ciągłości od wcześniejszych czasów..

Tymczasem na mapie świata chińskie dziedzictwo, od którego zaczyna się ta historia, zyskało współczesne uznanie: w 2022 roku tradycyjne techniki przetwarzania herbaty oraz związane z nimi praktyki społeczne w Chinach zostały wpisane na Reprezentatywną Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO, podkreślając historyczną głębię i kulturową aktualność tych tradycji.

Szybka chronologia

• X-XIII wiek, Chiny Song: metoda diancha z mieloną i przesianą herbatą zostaje skodyfikowana, będąc etapem przejściowym w historii herbaty i bezpośrednim precedensem matcha..
• Koniec XII wieku, Japonia: mnich Eisai wraca z Chin z nasionami i wiedzą o herbacie w proszku, i komponuje Kissa Yojoki..
• 1214, Kamakura: Eisai oferuje herbatę i swoją książkę shogunowi Sanetomo, epizod zapisany w Azuma Kagami, który podnosi prestiż herbaty w Japonii..
• Muromachi i Sengoku: w Uji umacnia się produkcja tencha, a napój matcha integruje się i doskonali wraz z ceremonią herbaty..
• XX-XXI wiek: Uji zachowuje tradycyjne metody cieniowania i suszenia tencha; Chiny zyskują międzynarodowe uznanie dla swojego żywego dziedzictwa herbaty..

Często zadawane pytania

• Czym był metod diancha w Chinach Song? Była to przygotowanie herbaty w proszku po zmieleniu i przesianiu, z dobrze ustalonym protokołem, który umiejscawia ją jako kluczowe ogniwo między starożytnymi formami gotowania a późniejszymi praktykami, oraz jako bezpośredni precedens matcha..

• Jaka jest różnica między tencha a matcha? Tencha to liść specjalnie przetworzony, który po drobnym zmieleniu staje się matcha.

• Dlaczego w epoce Song używano czarnych misek? Ze względu na estetykę i kontrast wizualny z napojem oraz na ocenę efektów szkliwienia kawałków Jian; to upodobanie zostało zapisane przez samego cesarza Huizonga i przyniosło prestiż czarnym miskom, które później nazwano tenmoku w Japonii.