Matcha vs té verde: diferencias reales y cuál elegir

El té matcha y el té verde son dos tipos populares que, aunque provienen de la misma planta, Camellia sinensis, tienen diferencias importantes en sabor, preparación y composición. Vamos a explorar estas diferencias para ayudarte a decidir cuál es mejor para ti.

Diferencias en el Sabor

El té verde, normalmente elaborado a partir de hojas secas, ofrece una variedad de sabores que pueden ir desde dulces y herbales hasta más fuertes y astringentes, dependiendo del tipo y de cómo se prepare.
El té matcha, por otro lado, tiene un sabor único y umami debido a cómo se cultiva y muele. Cuando mezclas el polvo de matcha con agua caliente, obtienes un sabor vegetal, suave y con una nota cremosa inconfundible.

Diferencias en la Preparación

Los métodos de preparación también son bastante distintos.
Mientras que el té verde se prepara infusionando las hojas en agua caliente y luego descartándolas, el té matcha se mezcla directamente con agua caliente o leche.
Para el té matcha, se usa un batidor de bambú llamado chasen para crear una mezcla suave y espumosa, lo que ofrece una experiencia única en cada sorbo.

Qué se ha medido

Los dos salen de la misma planta, Camellia sinensis, y la diferencia está en cómo se cultivan, se procesan y se toman.
El té verde se infusiona y se desecha la hoja, así que solo pasa a la taza la fracción soluble de sus catequinas.
El matcha se bebe entero. Un trabajo analítico publicado en Journal of Chromatography A en 2003 (Weiss y Anderton, PMID 14518774) midió, por gramo de hoja seca, una concentración de EGCG 137 veces mayor en el matcha que en el té verde China Green Tips. Sobre lo que ocurre en personas, una revisión sistemática con metaanálisis de 31 ensayos y 3.321 sujetos publicada en Nutrition Journal en 2020 (Xu et al., PMID 32434539) comparó los lípidos en sangre de quienes tomaban té verde frente a los controles.

Versatilidad en la Cocina

El té matcha es muy versátil en la cocina. Puede usarse en una variedad de recetas, desde lattes y batidos hasta postres como bizcochos y galletas. Su color verde vibrante y su sabor único lo convierten en un ingrediente popular en la cocina moderna.
El té verde, aunque menos versátil, también puede usarse en algunas recetas, especialmente en infusiones y bebidas frías.

Té Matcha VS Té Verde: ¿Cuál deberías elegir?

La elección entre matcha y té verde depende en gran medida de tus gustos personales y de lo que estés buscando en una bebida.
Si prefieres un sabor más suave y una preparación simple, el té verde puede ser la mejor opción.
Sin embargo, si buscas una taza más densa, con más cuerpo y más umami, el té matcha es la elección.

Por otro lado, el té matcha ceremonial se elabora con las mejores hojas de té verde cultivadas a la sombra, así que si fuera por mí, no dudaría en elegir el té matcha por encima de cualquier té verde.

Anécdota Personal

Recuerdo la primera vez que probé el té matcha en una pequeña cafetería de Kioto. El barista, con una sonrisa amable, me explicó pacientemente en un ingenioso inglés cómo mezclar el polvo de matcha con el chasen.
Al primer sorbo me sorprendió la textura, mucho más densa que la de una infusión, y ese dulzor umami que no esperaba de un té verde. Desde entonces el matcha forma parte de mis mañanas, casi siempre batido solo con agua a 75 ºC.

Conclusión

En resumen, tanto el té matcha como el té verde tienen sus propios beneficios y características únicas. Ambos son excelentes opciones para quienes buscan disfrutar de una bebida saludable y deliciosa.
Si aún no has probado el té matcha, te invitamos a descubrir sus beneficios y su sabor incomparable.

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Diferencias entre Té Matcha VS Té Verde: ¿Cuál Elegir?

Referencias

1. Weiss DJ, Anderton CR., Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A, 2003. PMID 14518774. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14518774/
2. Xu R, Yang K, Li S, Dai M, Chen G., Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition Journal, 2020. PMID 32434539. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32434539/