12 Rezepte mit Matcha: Getränke, Frühstück, Süßes
12 Rezepte mit Matcha: Getränke, Frühstück, Süßes
Culinary-Matcha ist nicht nur für den Morgenlatte da. Sein vegetabiler Geschmack und das kräftige Grün halten sich in Teig, Sahne und Schokolade, wo ein zeremonieller Grad nur Geld kostet. Hier stehen zwölf Rezepte mit exakten Mengen, von der Tasse bis zum Biskuit. Alle funktionieren mit einem guten Culinary-Grad.
Getränke
1. Klassischer Matcha Latte
Zutaten: 1 Teelöffel Culinary-Matcha, 250 ml Pflanzendrink (Mandel, Kokos oder Hafer), 1 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft (optional), 60 ml heißes Wasser.
Zubereitung: Matcha in eine Schale sieben. Heißes Wasser zugeben und mit dem Chasen kräftig aufschlagen, bis Schaum entsteht. Pflanzendrink erwärmen und dazugeben. Nach Geschmack süßen. Eine Prise Zimt oder Vanille passt gut.
2. Matcha-Bananen-Smoothie
Zutaten: 1 Teelöffel Matcha, 1 reife Banane, 1 Tasse frischer Spinat, 200 ml Kokosdrink, 1 Teelöffel Chiasamen.
Zubereitung: Alles in den Mixer, glatt mixen, kalt servieren und mit Chiasamen bestreuen. Die Banane liefert Süße und die dichte Textur, die den grünen Grundton trägt.
Frühstück
3. Matcha-Pancakes
Zutaten: 150 g Mehl, 1 Teelöffel Matcha, 1 Ei, 200 ml Milch, 1 Esslöffel Zucker.
Zubereitung: Alles verrühren und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten backen. Mit frischen Früchten und Agavendicksaft servieren.
4. Açaí-Matcha-Bowl
Zutaten: 100 g gefrorenes Açaí, 1 Banane, 1 Teelöffel Matcha, frische Früchte zum Garnieren.
Zubereitung: Açaí, Banane und Matcha im Mixer verarbeiten, in eine Schale füllen und mit Obst belegen. Zwei kräftige Farben, die sich erstaunlich gut vertragen.
Backwerk und Süßes
5. Matcha-Kekse
Zutaten: 2 Tassen Mehl, 1 Esslöffel Matcha, 1/2 Tasse weiche ungesalzene Butter, 3/4 Tasse Zucker, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt, 1/4 Teelöffel Salz.
Zubereitung: Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Matcha und Salz mischen. Butter und Zucker cremig rühren, Ei und Vanille zugeben. Trockene Zutaten unterheben. Kekse formen, auf ein Blech setzen und 10 bis 12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Auskühlen lassen.
Variante: 50 g weiße Schokolade schmelzen und die kalten Kekse damit überziehen.
6. Matcha-Cupcakes
Zutaten: 200 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Teelöffel Matcha, 2 Eier, 100 ml Milch, 100 g Butter.
Zubereitung: Trockene Zutaten mischen, Eier, Milch und geschmolzene Butter zugeben. In Förmchen füllen und bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen.
7. Matcha-Mousse
Zutaten: 2 Teelöffel Matcha, 1/4 Tasse heißes Wasser, 1 Tasse Schlagsahne, 3 Esslöffel Zucker, Früchte zum Garnieren.
Zubereitung: Matcha im heißen Wasser lösen und abkühlen lassen. Sahne mit Zucker zu weichen Spitzen schlagen. Den gelösten Matcha langsam einrühren. In Gläser füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
8. Matcha-Käsekuchen
Zutaten: 200 g Butterkekse, 100 g geschmolzene Butter, 500 g Frischkäse, 200 ml Schlagsahne, 100 g Zucker, 2 Teelöffel Matcha, 1 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine.
Zubereitung: Kekse zerbröseln, mit Butter mischen und in eine Springform drücken. Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Matcha in wenig heißem Wasser lösen und untermischen. Sahne aufschlagen und mit der aufgelösten Gelatine vorsichtig unterheben. Auf den Boden gießen und 4 Stunden kalt stellen.
Gebackene Variante: Masse mit 2 Eiern anreichern und bei 160 °C etwa 45 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.
9. Matcha-Eis
Zutaten: 500 ml Sahne, 3 Eigelb, 100 g Zucker, 2 Teelöffel Matcha.
Zubereitung: Sahne erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Eigelb mit Zucker hell aufschlagen. Die Sahne langsam einrühren, zurück auf den Herd und unter Rühren andicken lassen. Gelösten Matcha zugeben und 4 Stunden einfrieren.
10. Gedämpftes Matcha-Mochi
Zutaten: 250 g Klebreismehl, 100 g Zucker, 250 ml Wasser, Kartoffelstärke (Katakuriko) oder Speisestärke, 10 g Matcha, Füllung nach Wahl.
Zubereitung: Fünf Esslöffel Wasser erwärmen und den Matcha klumpenfrei einrühren, abkühlen lassen. Mehl und Zucker mischen, Wasser zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Matcha unterrühren. In eine hitzebeständige Form füllen und 20 Minuten dämpfen. Eine saubere Fläche mit Stärke bestäuben, die heiße Masse darauf legen und ebenfalls bestäuben. Zu einer Rolle formen und in 14 Stücke teilen. Füllung in die Mitte setzen und die Kugeln mit den Händen schließen.
11. Matcha-Pralinen
Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade, 100 g weiße Schokolade, 1 Teelöffel Matcha.
Zubereitung: Zartbitterschokolade schmelzen und Pralinenformen ausstreichen. Matcha in die geschmolzene weiße Schokolade rühren und als Füllung einsetzen. Mit der restlichen Zartbitterschokolade verschließen und fest werden lassen.
12. Lockerer Matcha-Biskuit
Zutaten: 3 Eier, 85 g Zucker, 95 g Mehl, 30 ml Milch, 6 g Matcha, Füllung nach Wahl.
Zubereitung: Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier mit Zucker gründlich aufschlagen. Mehl und Matcha unterheben. Milch zugeben und zu einem glatten Teig rühren. In eine gefettete Form füllen und 20 bis 25 Minuten bei 180 °C backen. Stäbchenprobe machen, vor dem Stürzen auskühlen lassen.
Ein Hinweis zur Menge
Matcha ist selbstbewusst. Wer beim ersten Versuch die doppelte Menge nimmt, weil "man soll ihn ja schmecken", bekommt einen Biskuit, der nach Gartenzaun schmeckt. Halten Sie sich beim ersten Mal an die Gramm, danach dürfen Sie experimentieren.
Für alle Rezepte auf dieser Seite nehmen wir den Bio-Culinary-Matcha, kräftig genug, um sich im Ofen zu behaupten. Zum puren Trinken bleibt der zeremonielle Grad. Beide aus Jingshan (China), verarbeitet bei Zhejiang Camel Transworld in Yuhang (Hangzhou). Kostenloser Versand nach Deutschland, 14 Tage Widerrufsrecht.