Iced Matcha Latte: das Rezept, das gelingt (und welcher Matcha)

Es gibt eine Szene, die sich jeden Sommer in meiner Küche wiederholt. Jemand ist zu Besuch, sieht die grüne Dose, fragt nach, ich mache einen Iced Matcha Latte und nach zwei Schlucken kommt der Satz: „Also, der ist viel besser als der, den ich neulich irgendwo getrunken habe.“ Das ist nicht mein Verdienst. Der Iced Matcha Latte ist einfach eines der Getränke, die man zu Hause am leichtesten gut hinbekommt, und rätselhafterweise eines, das man unterwegs am häufigsten schlecht gemacht bekommt.

Der Grund ist fast immer derselbe, dazu gleich mehr. Zuerst das Rezept.

Das Grundrezept (5 Minuten, ohne komplizierte Geräte)

Für ein großes Glas brauchen Sie:

• 2 g Ceremonial Matcha (ein gestrichener Teelöffel)
• 60 ml warmes Wasser, etwa 70-80 °C
• 300-500 ml kalte Milch oder kalten Pflanzendrink (Hafer und Kokos sind die Stars der kalten Variante)
• Eiswürfel, so viele ins Glas passen
• Optional: Sirup, Honig oder das Süßungsmittel Ihrer Wahl

Schritt für Schritt:

1. Sieben Sie den Matcha in eine Schale oder ein breites Glas. Bei kalten Getränken ist dieser Schritt noch wichtiger als bei warmen: Klümpchen, die sich in einem heißen Latte irgendwann auflösen, ziehen in einem kalten für immer ein.
2. Geben Sie die 60 ml warmes Wasser dazu und schlagen Sie mit dem Chasen etwa 20-30 Sekunden in W-Form, bis ein feiner Schaum entsteht. Kein Chasen zur Hand? Ein elektrischer Milchaufschäumer tut es auch. Sie können Matcha und Wasser auch in ein Glas mit Deckel geben und schütteln, als ginge es um Ihr Leben: weniger zeremoniell, genauso wirksam.
3. Füllen Sie das Glas bis oben mit Eis. Keine Scheu: Das Eis gehört zum Rezept, es ist kein Füllmaterial.
4. Gießen Sie die kalte Milch über das Eis.
5. Krönen Sie das Ganze mit dem aufgeschlagenen Matcha. Sie werden sehen, wie das Grün kaskadenartig über das Weiß fließt. Ja, das ist der Moment für das Foto. Nein, wir urteilen nicht.
6. Umrühren, probieren und nur süßen, wenn es nötig ist. Spoiler: Mit einem guten Ceremonial Matcha ist es oft nicht nötig.

Unser Haustipp: Wenn die Kälte den Geschmack nicht verwässern soll, frieren Sie einen Teil der Milch als Würfel ein und verwenden Sie diese als Eis. Wenn sie schmelzen, geben sie Geschmack dazu, statt ihn zu verdünnen.

Warum Ihr Iced Matcha bitter wird (und es nicht Ihre Schuld ist)

Hier ist der Grund, von dem wir gesprochen haben. Wenn ein Getränk kalt ist und Eis enthält, betäubt die Kälte die Geschmacksknospen ein wenig und mildert die Aromen. Viele Lokale gleichen das mit zwei Abkürzungen aus: mehr Zucker oder ein Matcha niedriger Qualität, der billiger und bitterer ist. Das Ergebnis ist dieses grüne Glas, das nach nassem Gras mit Zucker schmeckt.

Zu Hause liegt das Problem meist woanders: beim Wasser. Wenn Sie den Matcha mit frisch gekochtem Wasser auflösen, verbrennen Sie ihn, und die Bitterkeit, die Sie danach schmecken, verschwindet weder mit Eis noch mit Sirup. Wasser mit 70-80 °C, immer. Ohne Thermometer: aufkochen und zwei bis drei Minuten warten.

Und der dritte übliche Verdächtige: Culinary Matcha pur trinken. Culinary Matcha ist fantastisch für seinen Zweck (Backen, Smoothies, Rezepte, in denen er mit anderen Aromen konkurriert), aber in einem Glas, in dem der Matcha die Hauptrolle spielt, sieht man ihm die Schwächen an.

Welchen Matcha kaufen für Iced Matcha Latte

Für ein kaltes Getränk, bei dem der Geschmack etwas gedämpft ankommt, brauchen Sie einen Matcha mit Charakter und ohne Ecken und Kanten: einen Ceremonial Matcha aus erster Ernte. Die jungen Blätter der ersten Pflückung bringen die natürliche Süße und das Umami, mit denen das Glas ohne löffelweise Zucker funktioniert.

Unserer ist ein Zeremonieller Bio-Matcha-Tee 100 g, erste Ernte und erste Qualitätsstufe, steingemahlen, aus Jingshan (China), der historischen Wiege des gemahlenen Tees. Er kostet 20,99 Euro und reicht für etwa 50 Gläser: Das sind 0,42 Euro Matcha pro Iced Latte. Das ganze Glas, Pflanzendrink inklusive, kommt auf etwa 70-80 Cent. Vergleichen Sie das mit dem Preis des letzten, den Sie unterwegs getrunken haben, und ziehen Sie Ihre eigenen Schlüsse.

Drei Varianten, damit es den ganzen Sommer nicht langweilig wird

Iced Matcha mit Kokos: Ersetzen Sie die Milch durch Kokosdrink und geben Sie ein paar Tropfen Vanillesirup dazu. Strandfeeling pur.

Iced Matcha mit Orange: Klingt seltsam, funktioniert. Ein Fingerbreit frisch gepresster Orangensaft unten ins Glas, dann Eis, Milch und obendrauf der Matcha. Die Zitrusnote hebt das Pflanzliche des Matcha auf überraschende Weise hervor.

Dirty Iced Matcha: Für alle, die sich nicht zwischen Kaffee und Matcha entscheiden wollen: Bereiten Sie das Glas wie gewohnt zu und geben Sie einen Shot kalten Espresso obendrauf. Drei Schichten, zweimal Koffein, null Reue.

Häufige Fragen

Kann ich den Matcha direkt mit kaltem Wasser zubereiten? Ja, aber er löst sich schlechter und der Geschmack wird flacher. Am besten schlagen Sie ihn mit etwas warmem Wasser (70-80 °C) auf und kühlen ihn danach mit dem Eis und der kalten Milch ab.

Welcher Pflanzendrink passt am besten zum Iced Matcha Latte? Hafer wegen der Cremigkeit und Kokos wegen des sommerlichen Geschmacks. Soja funktioniert ebenfalls sehr gut; Mandel ergibt ein leichteres Ergebnis.

Wie viel Matcha kommt in einen Iced Matcha Latte? Etwa 2 Gramm pro Glas, genau wie bei der warmen Version. Wenn Sie es intensiver mögen, gehen Sie lieber auf 3 Gramm, statt mehr Zucker hinzuzufügen.

Eignet sich Culinary Matcha dafür? Ja, aber Sie werden mehr Bitterkeit bemerken, weil der Matcha in diesem Getränk fast allein steht. Zum Trinken Ceremonial; den Culinary heben Sie besser fürs Backen und für Smoothies auf.

Wie lange hält er fertig zubereitet im Kühlschrank? Am besten frisch zubereitet: Der Matcha setzt sich ab und verliert innerhalb weniger Stunden an Frische. Wenn Sie vorbereiten möchten, bewahren Sie den aufgeschlagenen Matcha getrennt auf und stellen Sie das Getränk erst kurz vor dem Trinken zusammen.