Matcha-Eis selber machen: zwei Rezepte ohne Eismaschine, die gelingen

Meine Beziehung zu Eismaschinen für zu Hause hat genau einen Sommer gehalten. Ich habe sie voller Begeisterung gekauft, drei Sorten Eis gemacht, und seitdem wohnt sie ganz oben im Schrank, zusammen mit den Muffinformen in lustigen Motiven und dem Joghurtbereiter. Wenn Sie eine haben und sie benutzen: Respekt. Für den Rest der Menschheit gilt: Diese beiden Rezepte für Matcha-Eis brauchen keine Maschine, gelingen auf Anhieb und eines davon kommt sogar ganz ohne Milchprodukte aus.

Matcha-Eis (oder Grüntee-Eis, wie es auf den Speisekarten der halben Welt heißt) gehört zu den Sorten, die man im asiatischen Restaurant immer bestellt und zu Hause nie macht, weil es kompliziert wirkt. Ist es nicht. Alles, was es braucht, ist ein ordentlicher Matcha und ein Auge für zwei, drei Details.

Rezept 1: der cremige Klassiker (Sahne und Kondensmilch)

Der Trick bei Eis ohne Eismaschine ist die gezuckerte Kondensmilch: Ihr Zucker verhindert, dass sich große Eiskristalle bilden, und genau das erledigt sonst die Maschine durch ständiges Rühren. Küchenchemie im Dienste des Desserts.

Zutaten (für etwa 8 Portionen):

• 500 ml gut gekühlte Schlagsahne (mindestens 35 % Fett)
• 370-400 g gezuckerte Kondensmilch (eine kleine Dose)
• 12-15 g Culinary Matcha (4-5 gehäufte Teelöffel)
• Eine Prise Salz (vertrauen Sie mir)

Schritt für Schritt:

1. Lösen Sie den Matcha in 3-4 Esslöffeln der Kondensmilch auf, bis eine glatte grüne Paste ohne Klümpchen entsteht. Sieben Sie ihn vorher, wenn Ihre Dose schon länger offen ist. Dieser Schritt macht 80 % des Erfolgs aus: Matcha-Klümpchen lösen sich im Eis niemals auf, sie bleiben dort wie kleine bittere Minen.
2. Vermischen Sie diese Paste mit der restlichen Kondensmilch und der Prise Salz.
3. Schlagen Sie die kalte Sahne, bis sie weiche Spitzen bildet. Steife Spitzen sind nicht nötig: Wer zu lange schlägt, bekommt eine butterartige Konsistenz.
4. Heben Sie die grüne Mischung in aller Ruhe unter die Sahne, bis die Farbe gleichmäßig ist. Dieses Pastellgrün verrät schon, was kommt.
5. Füllen Sie alles in eine Kastenform oder eine Frischhaltedose, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und frieren Sie es mindestens 6 Stunden ein, besser über Nacht.
6. Nehmen Sie es 10 Minuten vor dem Servieren heraus. Perfekte Kugeln, null Kristalle.

Rezept 2: die vegane Variante mit zwei (und einer halben) Zutaten

Die berühmte Bananen-"Nice Cream", in der Matcha-Version. Leichter, ohne zwingend zugesetzten Zucker und in fünf Minuten fertig, wenn die Bananen schon gefroren sind.

Zutaten (2-3 Portionen):

• 3 reife Bananen, in Scheiben geschnitten und gefroren (mindestens 4 Stunden)
• 6-8 g Culinary Matcha (2-3 Teelöffel)
• 60-80 ml Kokos- oder Haferdrink
• Optional: 1 Esslöffel Sirup, falls Ihre Bananen nicht sehr reif waren

Schritt für Schritt:

1. Pürieren Sie die gefrorenen Bananen in einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer. Erst werden sie zu Krümeln, dann zu Sand, und plötzlich zu Creme. Haben Sie Geduld und schaben Sie die Wände ein paar Mal ab.
2. Geben Sie den Matcha dazu (vorher im Pflanzendrink aufgelöst, damit keine Klümpchen entstehen) und pürieren Sie weitere 20 Sekunden.
3. Sofort als Soft Serve genießen oder eine Stunde einfrieren, wenn Sie es lieber in Kugeln möchten.

Die Banane schmeckt man, da wollen wir uns nichts vormachen. Aber die Kombination Banane-Matcha-Kokos funktioniert so gut, dass diese Version bei uns zu Hause besser ankommt als die klassische. Und sie ist die perfekte Ausrede für die Bananen in der Obstschale, die sowieso keiner mehr essen will.

Welcher Matcha für Eis (und warum es kein Ceremonial sein muss)

Hier einer der wenigen Momente, in denen Sie uns das sagen hören: Für Eis sollten Sie keinen Ceremonial Matcha verschwenden. In einem Rezept mit Sahne, Kondensmilch oder Banane gehen die feinen Nuancen einer ersten Qualitätsstufe unter; was Sie brauchen, ist ein Matcha mit kräftiger Farbe und festem Geschmack, der der Kälte standhält, denn das Einfrieren dämpft die Aromen, genau wie Eiswürfel.

Genau das ist die Aufgabe des Culinary Matcha: eine Qualität zum Kochen, mit genug Charakter, damit Ihr Eis nach Matcha schmeckt und nicht nach "mysteriösem grünem Dessert", und zu einem Preis, bei dem die 12-15 Gramm, die das Rezept verlangt, nicht wehtun. Den Ceremonial heben Sie sich für den Latte auf, den Sie trinken, während Sie warten, bis das Eis gefroren ist.

Eine Anmerkung zur Farbe, im wahrsten Sinne des Wortes: Wenn Ihr Eis matt olivgrün statt leuchtend grün wird, liegt das Problem am Matcha, nicht an Ihnen. Matcha schlechter Qualität oxidiert und wird bräunlich. Unserer ist zertifiziert biologisch, stammt aus Jingshan (China) und ist steingemahlen, und das Grün, das Sie beim Stürzen des Eises sehen, sagt alles.

Häufige Fragen

Kann ich Matcha-Eis ohne Eismaschine machen? Ja, mit der Methode aus geschlagener Sahne und gezuckerter Kondensmilch: Die Kondensmilch verhindert Eiskristalle und das Ergebnis wird cremig, ohne dass Sie rühren müssen. Die Version mit gefrorenen Bananen braucht ebenfalls keine Maschine.

Wie viel Matcha kommt ins Eis? Zwischen 12 und 15 Gramm pro halbem Liter Sahne im klassischen Rezept und 6-8 Gramm in der Bananen-Version. Weniger, und der Geschmack verschwindet in der Kälte.

Matcha-Eis oder Grüntee-Eis, ist das dasselbe? Auf den meisten Speisekarten ja: Das "Grüntee-Eis" in asiatischen Restaurants wird mit Matcha gemacht. Der Name ändert sich, das grüne Pulver bleibt dasselbe.

Kann ich Ceremonial Matcha für das Eis verwenden? Können schon, aber Sie verschenken Nuancen: Die Kälte und die übrigen Zutaten überdecken, was eine erste Qualitätsstufe besonders macht. Culinary Matcha ist genau dafür gedacht.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Eis im Gefrierfach? Am besten ist es innerhalb von ein bis zwei Wochen, gut abgedeckt. Danach ist es weiterhin unbedenklich, verliert aber an Cremigkeit, und der Matcha büßt an Farbe und Geschmack ein.