12 przepisów z matcha: napoje i desery
12 przepisów z matcha: napoje, śniadania, desery
Matcha kulinarna nie służy tylko do porannego latte. Jej roślinny smak i mocna zieleń bronią się w cieście, śmietanie i czekoladzie, gdzie klasa ceremonialna byłaby wyłącznie kosztem. Poniżej dwanaście przepisów z dokładnymi gramaturami, od czarki po biszkopt. Wszystkie działają z porządną klasą kulinarną.
Napoje
1. Klasyczne matcha latte
Składniki: 1 łyżeczka matcha kulinarnej, 250 ml napoju roślinnego (migdałowy, kokosowy albo owsiany), 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy (opcjonalnie), 60 ml gorącej wody.
Przygotowanie: Przesiej matcha do miseczki. Dolej gorącą wodę i ubij energicznie chasenem, aż pojawi się piana. Podgrzej napój roślinny i dolej. Posłódź do smaku. Szczypta cynamonu albo wanilii dobrze tu pasuje.
2. Smoothie z matcha i bananem
Składniki: 1 łyżeczka matcha, 1 dojrzały banan, 1 szklanka świeżego szpinaku, 200 ml mleka kokosowego, 1 łyżeczka nasion chia.
Przygotowanie: Zmiksuj wszystko na gładko, podaj schłodzone i posyp nasionami chia. Banan daje słodycz i gęstość, które niosą roślinny spód matcha.
Śniadania
3. Pancakes z matcha
Składniki: 150 g mąki, 1 łyżeczka matcha, 1 jajko, 200 ml mleka, 1 łyżka cukru.
Przygotowanie: Wymieszaj wszystko i smaż na patelni z powłoką nieprzywierającą z obu stron. Podawaj ze świeżymi owocami i syropem z agawy.
4. Miska açaí z matcha
Składniki: 100 g mrożonego açaí, 1 banan, 1 łyżeczka matcha, świeże owoce do dekoracji.
Przygotowanie: Zmiksuj açaí, banana i matcha, przełóż do miski i udekoruj owocami. Dwa zdecydowane kolory, które dogadują się lepiej, niż można się spodziewać.
Wypieki i desery
5. Ciasteczka z matcha
Składniki: 2 szklanki mąki, 1 łyżka matcha, 1/2 szklanki miękkiego masła niesolonego, 3/4 szklanki cukru, 1 jajko, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 1/4 łyżeczki soli.
Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wymieszaj mąkę, matcha i sól. Utrzyj masło z cukrem na krem, dodaj jajko i wanilię. Wmieszaj suche składniki. Uformuj ciasteczka, ułóż na blasze i piecz 10-12 minut, aż lekko się zarumienią. Ostudź.
Wariant: rozpuść 50 g białej czekolady i polej wystudzone ciasteczka.
6. Babeczki z matcha
Składniki: 200 g mąki, 150 g cukru, 1 łyżeczka matcha, 2 jajka, 100 ml mleka, 100 g masła.
Przygotowanie: Wymieszaj suche składniki, dodaj jajka, mleko i rozpuszczone masło. Napełnij foremki i piecz w 180 °C przez 15-20 minut.
7. Mus z matcha
Składniki: 2 łyżeczki matcha, 1/4 szklanki gorącej wody, 1 szklanka śmietanki kremówki, 3 łyżki cukru, owoce do dekoracji.
Przygotowanie: Rozpuść matcha w gorącej wodzie i ostudź. Ubij śmietankę z cukrem na miękkie szczyty. Powoli wmieszaj rozpuszczoną matcha. Przełóż do pucharków i schłodź co najmniej godzinę.
8. Sernik z matcha
Składniki: 200 g herbatników, 100 g rozpuszczonego masła, 500 g serka śmietankowego, 200 ml śmietanki do ubijania, 100 g cukru, 2 łyżeczki matcha, 1 łyżeczka żelatyny bez smaku.
Przygotowanie: Pokrusz herbatniki, wymieszaj z masłem i dociśnij na dnie tortownicy. Utrzyj serek z cukrem. Rozpuść matcha w odrobinie gorącej wody i wmieszaj. Ubij śmietankę i delikatnie połącz z rozpuszczoną żelatyną. Wylej na spód i schłodź przez 4 godziny.
Wersja pieczona: wzbogać masę 2 jajkami i piecz w 160 °C około 45 minut, potem całkowicie wystudź przed wyjęciem.
9. Lody z matcha
Składniki: 500 ml śmietanki, 3 żółtka, 100 g cukru, 2 łyżeczki matcha.
Przygotowanie: Podgrzej śmietankę, nie doprowadzając do wrzenia. Ubij żółtka z cukrem na jasną masę. Powoli wlej śmietankę, wróć na ogień i mieszaj do zgęstnienia. Dodaj rozpuszczoną matcha i mroź przez 4 godziny.
10. Mochi z matcha na parze
Składniki: 250 g mąki z ryżu kleistego, 100 g cukru, 250 ml wody, skrobia ziemniaczana (katakuriko) albo kukurydziana, 10 g matcha, nadzienie do wyboru.
Przygotowanie: Podgrzej pięć łyżek wody i rozprowadź matcha bez grudek, potem ostudź. Wymieszaj mąkę z cukrem, dolej wodę i zagnieć na jednolitą masę. Wmieszaj matcha. Przełóż do żaroodpornego naczynia i gotuj na parze 20 minut. Oprósz czystą powierzchnię skrobią, wyłóż gorącą masę i oprósz ją także z wierzchu. Uformuj wałek i podziel na 14 kawałków. Włóż nadzienie na środek i zamknij kulki rękami.
11. Czekoladki z matcha
Składniki: 200 g gorzkiej czekolady, 100 g białej czekolady, 1 łyżeczka matcha.
Przygotowanie: Rozpuść gorzką czekoladę i wylep nią foremki na praliny. Wmieszaj matcha do rozpuszczonej białej czekolady i użyj jako nadzienia. Zamknij resztą gorzkiej czekolady i odstaw do stężenia.
12. Puszysty biszkopt z matcha
Składniki: 3 jajka, 85 g cukru, 95 g mąki, 30 ml mleka, 6 g matcha, nadzienie do wyboru.
Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Dokładnie ubij jajka z cukrem. Wmieszaj mąkę i matcha. Dodaj mleko i wymieszaj na gładkie ciasto. Wlej do natłuszczonej formy i piecz 20-25 minut w 180 °C. Sprawdź patyczkiem i ostudź przed wyjęciem.
Uwaga o ilości
Matcha nie jest składnikiem nieśmiałym. Kto za pierwszym razem podwoi dawkę, bo przecież ma być czuć, dostanie biszkopt o smaku żywopłotu. Za pierwszym razem trzymaj się gramów, eksperymentować będziesz potem.
Do wszystkich przepisów na tej stronie używamy matcha kulinarnej bio, dość mocnej, żeby obronić się w piekarniku. Do picia samej zostaje klasa ceremonialna. Obie pochodzą z Jingshan (Chiny), przetwarzane w Zhejiang Camel Transworld w Yuhang (Hangzhou).