Japońska ceremonia herbaty: przebieg i znaczenie

Japońska ceremonia herbaty: przebieg i znaczenie

Chanoyu znaczy dosłownie "gorąca woda do herbaty". Tak nazywa się japońska ceremonia herbaty, podczas której matcha jest ubijana w czarce bambusowym pędzelkiem i podawana gościowi. Kolejność jest stała, a każdy ruch ma swoją funkcję. Nic w niej nie jest ozdobą.

Skąd się wzięła

Mnich Eisai przywiózł sproszkowaną zieloną herbatę z Chin do Japonii w 1191 roku i opisał ją w 1211 roku w traktacie Kissa Yōjōki. W klasztorach matcha służyła najpierw do zachowania czujności podczas długich medytacji. Kształt, który znamy dzisiaj, ceremonia przybrała w XVI wieku za sprawą Sen no Rikyū.

Cztery zasady

Rikyū zamknął całą postawę w czterech słowach: wa (harmonia), kei (szacunek), sei (czystość) i jaku (spokój). Nie opisują nastroju, tylko zachowanie w pomieszczeniu: jak się do niego wchodzi, jak trzyma się czarkę, jak się ją podaje dalej.

Sprzęt i jego rola

• Chawan, czarka. Dość szeroka, żeby zmieścił się pędzelek, i dość gruba, żeby trzymała ciepło.
• Chasen, bambusowy pędzelek. Wycięty z jednego kawałka bambusa, ma od 70 do 120 ząbków w zależności od modelu. Rozbija proszek i napowietrza napar.
• Chashaku, bambusowa łyżeczka. Dwie płaskie miarki to około 2 g.
• Natsume, puszka na herbatę, oraz hishaku, bambusowa czerpaka do wody.
• Fukusa, jedwabna chusteczka do rytualnego oczyszczania sprzętu na oczach gościa.

Metalowa trzepaczka też zadziała, tylko gorzej. Chasen ma więcej ząbków niż cokolwiek w Twojej szufladzie kuchennej i właśnie stąd bierze się drobna, trwała piana.

Usucha i koicha

Są dwa sposoby przygotowania. Usucha, herbata rzadka, to wersja codzienna: około 2 g proszku na 60-70 ml wody, energicznie ubite, z pianą. Koicha, herbata gęsta, jest bardziej formalna: mniej więcej dwa razy więcej proszku w mniejszej ilości wody, nie ubijana, lecz powoli mieszana do gęstej, błyszczącej masy. Koicha wymaga wysokiej klasy, bo każda goryczka dociera bez filtra.

Przebieg jednej rundy usucha

1. Pomieszczenie zostaje przygotowane i przewietrzone, sprzęt rozłożony.
2. Chawan i chasen ogrzewa się gorącą wodą. Pędzelek mięknie i ząbki nie pękają.
3. Wodę się wylewa, czarkę wyciera do sucha.
4. Dwie miarki chashaku matcha trafiają do czarki, przesiane, jeśli proszek się zbryla.
5. Dolewa się 60-70 ml wody o temperaturze 70-80 °C.
6. Ubija się zygzakiem z nadgarstka, około 15 sekund, aż utrzyma się drobna warstwa piany.
7. Czarkę podaje się oburącz, przednią stroną w kierunku gościa.
8. Gość lekko obraca czarkę przed wypiciem, żeby nie pić od strony przedniej.

Wersja skrócona na Twoją kuchnię

Bez tatami i bez kimona istota działa tak samo: przesiej 2 g, dolej 60-70 ml wody o temperaturze 70-80 °C, ubij zygzakiem, wypij, póki trzyma się piana. Całość zajmuje trzy minuty. Jedyny błąd, który psuje wszystko, to wrzątek. Po nim nawet najlepsza matcha smakuje jak przypalony szpinak, a nikt nie uwierzy, że winny był czajnik.

Matcha w czarce

Do usucha, a tym bardziej do koicha, potrzebna jest klasa ceremonialna z pierwszego zbioru. Nasza Matcha Zen Ceremonialna rośnie w cieniu w Jingshan (Chiny) i jest przetwarzana w Zhejiang Camel Transworld w Yuhang (Hangzhou). Powolne mielenie na kamieniu, stąd drobny proszek, żywy kolor i świeży aromat. 100 g za 107,00 zł, około 50 czarek, czyli mniej więcej 2,14 zł za czarkę.

Jeśli formalna ceremonia wydaje się odległa, a chcesz zacząć w domu, prostą wersję znajdziesz w jak przygotować matcha. Co zmierzono w badaniach klinicznych i u kogo, opisujemy z pełnymi źródłami w tekście o opublikowanych badaniach.