Iced matcha latte: przepis na zimno, który wychodzi (i jaka matcha)

Jest taka scena, która co lato powtarza się w mojej kuchni. Ktoś przychodzi w odwiedziny, zauważa zieloną puszkę, pyta, ja przygotowuję mu iced matcha latte, a po dwóch łykach pada zdanie: „słuchaj, to jest dużo lepsze niż to, które piłem nie wiem już gdzie”. To nie moja zasługa. Po prostu iced matcha latte to jeden z napojów, które najłatwiej dobrze zrobić w domu, i, co dziwne, jeden z tych, które najłatwiej trafić źle zrobione na mieście.

Powód jest prawie zawsze ten sam i za chwilę do niego dojdziemy. Najpierw przepis.

Przepis podstawowy (5 minut, bez dziwnych sprzętów)

Na jedną dużą szklankę potrzebujesz:

• 2 g matchy ceremonialnej (płaska łyżeczka)
• 60 ml ciepłej wody, o temperaturze ok. 70-80 °C
• 300-500 ml zimnego mleka lub zimnego napoju roślinnego (owsiany i kokosowy to gwiazdy wersji na zimno)
• Lód, tyle, ile zmieści szklanka
• Opcjonalnie: syrop, miód lub słodzik, którego używasz

Krok po kroku:

1. Przesiej matchę do miseczki lub szerokiej szklanki. Na zimno ten krok jest jeszcze ważniejszy niż na ciepło: grudki, które w gorącym latte w końcu się rozpuszczają, w zimnym zostają na dobre.
2. Dodaj 60 ml ciepłej wody i ubijaj chasenem ruchem w kształcie litery W przez ok. 20-30 sekund, aż powstanie drobna pianka. Nie masz chasena? Wystarczy elektryczny spieniacz do mleka. Możesz też wsypać matchę i wlać wodę do słoika z zakrętką i potrząsać nim z całych sił: mniej ceremonialnie, równie skutecznie.
3. Napełnij szklankę lodem aż po brzegi. Bez obaw: lód jest częścią przepisu, a nie wypełniaczem.
4. Wlej zimne mleko na lód.
5. Na wierzch wlej ubitą matchę. Zobaczysz, jak zieleń spływa kaskadą na biel. Tak, to moment na zdjęcie. Nie, nie oceniamy.
6. Zamieszaj, spróbuj i dosładzaj tylko wtedy, gdy trzeba. Spoiler: z dobrą matchą ceremonialną często nie trzeba.

Domowy trik: jeśli nie chcesz, żeby zimno rozwodniło smak, zamroź część mleka w kostkach i użyj ich zamiast lodu. Kiedy się rozpuszczą, dodają smaku, zamiast go odbierać.

Dlaczego twoja iced matcha wychodzi gorzka (i to nie twoja wina)

Oto powód, o którym mówiliśmy. Kiedy napój jest zimny i z lodem, chłód trochę znieczula kubki smakowe i łagodzi smaki. Wiele lokali nadrabia to na dwa sposoby: więcej cukru albo matcha niskiej jakości, tańsza i bardziej gorzka. Efekt to ta zielona szklanka, która smakuje jak mokra trawa z cukrem.

W domu problem zwykle leży gdzie indziej: w wodzie. Jeśli rozpuszczasz matchę we wrzątku, przypalasz ją, a gorycz, którą potem czujesz, nie zniknie ani z lodem, ani z syropem. Woda 70-80 °C, zawsze. Bez termometru: zagotuj i odczekaj dwie, trzy minuty.

I trzeci typowy podejrzany: picie samej matchy kulinarnej. Kulinarna jest świetna do swoich zadań (wypieki, smoothie, przepisy, w których rywalizuje z innymi smakami), ale w szklance, w której matcha gra główną rolę, widać jej słabe strony.

Jaką matchę kupić do iced matcha latte

Do zimnego napoju, w którym smak dociera lekko przytłumiony, potrzebujesz matchy z charakterem i bez szorstkości: ceremonialnej z pierwszego zbioru. Młode liście z pierwszego zbioru dają tę naturalną słodycz i umami, dzięki którym szklanka smakuje dobrze bez łyżek cukru.

Nasza to Ekologiczna Herbata Matcha Ceremonialna 100 g, pierwszy zbiór i pierwsza klasa, mielona na kamieniu, z Jingshan (Chiny), historycznej kolebki mielonej herbaty. Kosztuje 20,99 euro i starcza na ok. 50 szklanek: wychodzi 0,42 euro matchy na jedno iced latte. Cała szklanka, razem z napojem roślinnym, to ok. 70-80 centów. Porównaj z tym, ile zapłaciłeś za ostatnie wypite na mieście, i wyciągnij wnioski.

Trzy warianty, żeby nie znudziło się przez całe lato

Iced matcha z kokosem: zamień mleko na napój kokosowy i dodaj kilka kropli syropu waniliowego. Pełen plażowy klimat.

Iced matcha z pomarańczą: brzmi dziwnie, działa. Na dno odrobina świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, lód, mleko i matcha na wierzch. Cytrus w zaskakujący sposób podkreśla roślinny charakter matchy.

Dirty iced matcha: dla tych, którzy nie wybierają między kawą a matchą: przygotuj szklankę jak zwykle i dodaj na wierzch shot zimnego espresso. Trzy warstwy, dwie kofeiny, zero wyrzutów sumienia.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę przygotować matchę od razu w zimnej wodzie? Możesz, ale gorzej się rozpuszcza, a smak jest bardziej płaski. Najlepiej ubić ją z odrobiną ciepłej wody (70-80 °C), a potem schłodzić lodem i zimnym mlekiem.

Jaki napój roślinny najlepiej pasuje do iced matcha latte? Owsiany ze względu na kremowość, kokosowy ze względu na wakacyjny smak. Sojowy też sprawdza się bardzo dobrze; migdałowy daje lżejszy efekt.

Ile matchy daje się do iced matcha latte? Ok. 2 gramy na szklankę, tak jak w wersji na ciepło. Jeśli lubisz intensywniej, zwiększ do 3 gramów, zamiast dodawać więcej cukru.

Czy nadaje się do tego matcha kulinarna? Nadaje się, ale poczujesz więcej goryczy, bo w tym napoju matcha jest prawie sama. Do picia ceremonialna; kulinarną zostaw do wypieków i smoothie.

Jak długo wytrzyma przygotowana w lodówce? Najlepsza jest świeżo zrobiona: matcha opada na dno i w ciągu kilku godzin traci świeżość. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, trzymaj ubitą matchę osobno i połącz składniki tuż przed podaniem.