Iced matcha latte : la recette froide qui marche (et quel matcha)

Il y a une scène qui se répète chaque été dans ma cuisine. Quelqu'un de passage voit la boîte verte, pose la question, je lui prépare un iced matcha latte et, au bout de deux gorgées, il lâche la phrase : « dis donc, c'est bien meilleur que celui que j'ai bu je ne sais plus où ». Ce n'est pas grâce à moi. L'iced matcha latte est tout simplement l'une des boissons les plus faciles à réussir chez soi et, mystérieusement, l'une des plus faciles à trouver mal faite ailleurs.

La raison est presque toujours la même et nous y viendrons dans une minute. D'abord, la recette.

La recette de base (5 minutes, sans appareils compliqués)

Pour un grand verre, il vous faut :

• 2 g de matcha cérémonial (une cuillère à café rase)
• 60 ml d'eau chaude, à environ 70-80 °C
• 300-500 ml de lait froid ou de boisson végétale froide (avoine et coco sont les stars de la version glacée)
• Des glaçons, autant que le verre peut en contenir
• En option : sirop, miel ou l'édulcorant que vous utilisez

Étape par étape :

1. Tamisez le matcha dans un bol ou un verre large. À froid, cette étape compte encore plus qu'à chaud : les grumeaux qui finissent par se dissoudre dans un latte chaud s'installent pour de bon dans un latte froid.
2. Ajoutez les 60 ml d'eau chaude et fouettez avec le chasen en forme de W pendant 20-30 secondes environ, jusqu'à obtenir une mousse fine. Pas de chasen ? Un mousseur à lait électrique fera l'affaire. Vous pouvez aussi mettre le matcha et l'eau dans un bocal avec couvercle et le secouer comme si votre vie en dépendait : moins cérémonial, tout aussi efficace.
3. Remplissez le verre de glaçons jusqu'en haut. N'ayez pas peur : la glace fait partie de la recette, ce n'est pas du remplissage.
4. Versez le lait froid sur la glace.
5. Couronnez avec le matcha fouetté. Vous verrez le vert tomber en cascade sur le blanc. Oui, c'est le moment de la photo. Non, on ne vous juge pas.
6. Remuez, goûtez et sucrez seulement si nécessaire. Spoiler : avec un bon cérémonial, ce n'est souvent pas nécessaire.

L'astuce maison : si vous ne voulez pas que le froid dilue le goût, congelez une partie du lait en glaçons et utilisez-les comme glace. En fondant, ils ajoutent au lieu de retirer.

Pourquoi votre iced matcha est amer (et ce n'est pas votre faute)

Voici la raison dont nous parlions. Quand une boisson est froide et pleine de glaçons, le froid anesthésie un peu les papilles et adoucit les saveurs. Beaucoup d'endroits compensent avec deux raccourcis : plus de sucre ou un matcha de qualité inférieure, moins cher et plus amer. Résultat : ce verre vert qui a un goût d'herbe mouillée sucrée.

À la maison, le problème est généralement ailleurs : l'eau. Si vous dissolvez le matcha dans de l'eau qui vient de bouillir, vous le brûlez, et l'amertume que vous sentez ensuite ne s'en va ni avec la glace ni avec le sirop. De l'eau à 70-80 °C, toujours. Sans thermomètre : faites bouillir et attendez deux ou trois minutes.

Et le troisième suspect habituel : boire du matcha culinaire nature. Le culinaire est fantastique pour ce à quoi il est destiné (pâtisserie, smoothies, recettes où il rivalise avec d'autres saveurs), mais dans un verre où le matcha est la vedette, ses faiblesses se voient.

Quel matcha acheter pour un iced matcha latte

Pour une boisson froide, où le goût arrive légèrement atténué, il vous faut un matcha qui a du caractère et aucune âpreté : un cérémonial de première récolte. Les jeunes feuilles de la première cueillette apportent cette douceur naturelle et cet umami qui font que le verre fonctionne sans cuillerées de sucre.

Le nôtre est un Thé Matcha Cérémonial Bio de 100 g, première récolte et premier grade, moulu à la pierre, de Jingshan (Chine), berceau historique du thé moulu. Il coûte 20,99 euros et permet de préparer environ 50 verres : cela fait 0,42 euro de matcha par iced latte. Le verre complet, boisson végétale comprise, revient à environ 70-80 centimes. Comparez avec ce que vous avez payé le dernier que vous avez bu dehors et tirez vos propres conclusions.

Trois variantes pour ne pas vous lasser de tout l'été

Iced matcha à la coco : remplacez le lait par de la boisson à la noix de coco et ajoutez quelques gouttes de sirop de vanille. Ambiance plage garantie.

Iced matcha à l'orange : ça paraît bizarre, mais ça marche. Un doigt de jus d'orange frais au fond, de la glace, du lait et le matcha par-dessus. L'agrume réveille les notes végétales du matcha de façon surprenante.

Dirty iced matcha : pour ceux qui ne choisissent pas entre café et matcha : préparez le verre normalement et ajoutez un shot d'espresso froid par-dessus. Trois couches, deux caféines, zéro regret.

Questions fréquentes

Puis-je préparer le matcha directement avec de l'eau froide ? Oui, mais il se dissout moins bien et le goût est plus plat. L'idéal est de le fouetter avec un peu d'eau chaude (70-80 °C), puis de le refroidir avec la glace et le lait froid.

Quelle boisson végétale va le mieux avec l'iced matcha latte ? Celle à l'avoine pour l'onctuosité et celle à la coco pour le goût estival. Celle au soja fonctionne aussi très bien ; celle à l'amande donne un résultat plus léger.

Combien de matcha faut-il pour un iced matcha latte ? Environ 2 grammes par verre, comme pour la version chaude. Si vous l'aimez plus intense, passez à 3 grammes plutôt que d'ajouter du sucre.

Le matcha culinaire convient-il ? Oui, mais vous sentirez plus d'amertume, car dans cette boisson le matcha est presque seul. Pour boire, du cérémonial ; gardez le culinaire pour la pâtisserie et les smoothies.

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur une fois préparé ? Mieux vaut le boire tout juste préparé : le matcha se dépose et perd de sa vivacité en quelques heures. Si vous le préparez à l'avance, gardez le matcha fouetté à part et assemblez au dernier moment.