12 recettes au matcha : boissons et desserts

12 recettes au matcha : boissons, petit-déjeuner, desserts

Le matcha culinaire ne sert pas qu'au latte du matin. Son goût végétal et son vert soutenu tiennent dans une pâte, une crème ou du chocolat, là où un grade cérémonial ne ferait que coûter cher. Voici douze recettes avec les quantités exactes, du bol au biscuit. Toutes fonctionnent avec un bon grade culinaire.

Boissons

1. Matcha latte classique

Ingrédients : 1 cuillère à café de matcha culinaire, 250 ml de boisson végétale (amande, coco ou avoine), 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'agave (facultatif), 60 ml d'eau chaude.

Préparation : Tamisez le matcha dans un bol. Ajoutez l'eau chaude et fouettez énergiquement au chasen jusqu'à obtenir de la mousse. Chauffez la boisson végétale et incorporez-la. Sucrez selon le goût. Une pincée de cannelle ou de vanille fonctionne bien.

2. Smoothie matcha et banane

Ingrédients : 1 cuillère à café de matcha, 1 banane mûre, 1 tasse d'épinards frais, 200 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de graines de chia.

Préparation : Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse, servez frais et parsemez de graines de chia. La banane apporte le sucre et la densité qui portent le fond végétal.

Petit-déjeuner

3. Pancakes au matcha

Ingrédients : 150 g de farine, 1 cuillère à café de matcha, 1 œuf, 200 ml de lait, 1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation : Mélangez le tout et faites cuire dans une poêle antiadhésive des deux côtés. Servez avec des fruits frais et du sirop d'agave.

4. Bowl açaí et matcha

Ingrédients : 100 g d'açaí congelé, 1 banane, 1 cuillère à café de matcha, fruits frais pour décorer.

Préparation : Mixez l'açaí, la banane et le matcha, versez dans un bol et garnissez de fruits. Deux couleurs franches qui s'entendent mieux qu'on ne l'imaginerait.

Pâtisserie et desserts

5. Biscuits au matcha

Ingrédients : 2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe de matcha, 1/2 tasse de beurre doux mou, 3/4 de tasse de sucre, 1 œuf, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 1/4 de cuillère à café de sel.

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez farine, matcha et sel. Travaillez le beurre et le sucre en crème, ajoutez l'œuf et la vanille. Incorporez les ingrédients secs. Formez les biscuits, posez-les sur une plaque et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir.

Variante : faites fondre 50 g de chocolat blanc et nappez les biscuits refroidis.

6. Cupcakes au matcha

Ingrédients : 200 g de farine, 150 g de sucre, 1 cuillère à café de matcha, 2 œufs, 100 ml de lait, 100 g de beurre.

Préparation : Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les œufs, le lait et le beurre fondu. Remplissez les moules et enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

7. Mousse au matcha

Ingrédients : 2 cuillères à café de matcha, 1/4 de tasse d'eau chaude, 1 tasse de crème liquide entière, 3 cuillères à soupe de sucre, fruits pour décorer.

Préparation : Dissolvez le matcha dans l'eau chaude et laissez refroidir. Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à obtenir des pics souples. Incorporez lentement le matcha dissous. Versez en verrines et réfrigérez au moins une heure.

8. Cheesecake au matcha

Ingrédients : 200 g de biscuits type sablés, 100 g de beurre fondu, 500 g de fromage frais, 200 ml de crème à monter, 100 g de sucre, 2 cuillères à café de matcha, 1 cuillère à café de gélatine neutre.

Préparation : Écrasez les biscuits, mélangez-les au beurre et tassez au fond d'un moule à charnière. Travaillez le fromage frais avec le sucre. Dissolvez le matcha dans un peu d'eau chaude et incorporez-le. Montez la crème et incorporez-la délicatement avec la gélatine dissoute. Versez sur le fond et réfrigérez 4 heures.

Version cuite : enrichissez l'appareil de 2 œufs et enfournez à 160 °C environ 45 minutes, puis laissez refroidir complètement avant de démouler.

9. Glace au matcha

Ingrédients : 500 ml de crème liquide, 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 2 cuillères à café de matcha.

Préparation : Chauffez la crème sans la faire bouillir. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez la crème lentement, remettez sur le feu et remuez jusqu'à épaississement. Ajoutez le matcha dissous et congelez 4 heures.

10. Mochi au matcha à la vapeur

Ingrédients : 250 g de farine de riz gluant, 100 g de sucre, 250 ml d'eau, fécule de pomme de terre (katakuriko) ou maïzena, 10 g de matcha, garniture au choix.

Préparation : Chauffez cinq cuillères à soupe d'eau et délayez le matcha sans grumeaux, puis laissez refroidir. Mélangez la farine et le sucre, ajoutez l'eau et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le matcha. Versez dans un récipient résistant à la chaleur et faites cuire à la vapeur 20 minutes. Saupoudrez un plan de travail propre de fécule, posez la pâte chaude dessus et saupoudrez encore. Formez un cylindre et divisez en 14 pièces. Placez la garniture au centre et refermez les boules à la main.

11. Chocolats au matcha

Ingrédients : 200 g de chocolat noir, 100 g de chocolat blanc, 1 cuillère à café de matcha.

Préparation : Faites fondre le chocolat noir et chemisez des moules à bonbons. Mélangez le matcha au chocolat blanc fondu et utilisez-le en garniture. Refermez avec le reste de chocolat noir et laissez prendre.

12. Génoise moelleuse au matcha

Ingrédients : 3 œufs, 85 g de sucre, 95 g de farine, 30 ml de lait, 6 g de matcha, garniture au choix.

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez soigneusement les œufs avec le sucre. Incorporez la farine et le matcha. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule beurré et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C. Vérifiez à la pointe du couteau et laissez refroidir avant de démouler.

Une remarque sur les quantités

Le matcha n'est pas un ingrédient timide. Doublez la dose au premier essai, sous prétexte qu'il faut bien le sentir, et vous obtiendrez une génoise au goût de haie de troène. Respectez les grammes la première fois, vous improviserez ensuite.

Pour toutes les recettes de cette page, nous utilisons le matcha culinaire biologique, assez soutenu pour tenir au four. Pour le boire nature, le grade cérémonial reste à sa place. Les deux viennent de Jingshan (Chine), transformés chez Zhejiang Camel Transworld à Yuhang (Hangzhou).