Quand boire du matcha ? Le meilleur moment
Quand boire du matcha : la réponse courte
La plupart des gens le boivent le matin, pour une raison prosaïque : la caféine prise tôt ne gêne pas la nuit qui suit. Pour le reste, c'est votre emploi du temps qui tranche. Un bol de 2 g apporte environ 48 mg de caféine, à peu près la moitié d'une tasse de café filtre, et ce chiffre s'intègre dans une journée comme n'importe quel autre.
Ce qu'est le matcha
Le matcha est un thé vert broyé en poudre très fine, que l'on fouette dans l'eau. Vous n'infusez pas des feuilles pour les jeter ensuite : vous buvez la feuille entière, donc les catéchines, la théanine, la caféine, la chlorophylle et les fibres finissent dans le bol.
Au passage, le mot théine, qu'on lit encore sur certaines étiquettes, désigne exactement la même molécule que la caféine du café. Deux noms, une seule substance, et un argument commercial qui a la vie dure.
Combien de caféine dans un bol
Pour le matcha en tant que catégorie, la base nutritionnelle de l'USDA indique 2,4 g de caféine pour 100 g de poudre, soit environ 48 mg dans un bol de 2 g. Notre poudre a fait l'objet d'une analyse distincte, fiche MZ-FT-MAT-CER-001, à 3,2 g pour 100 g, ce qui donne environ 64 mg dans un bol traditionnel de 2 g et 32 mg dans un bol léger de 1 g. Les deux chiffres ne décrivent pas la même chose : l'un la catégorie, l'autre un lot précis.
Le matin
Le moment le plus fréquent, et le plus simple. Si vous prenez un vrai petit-déjeuner, sachez qu'un matcha fouetté nature paraît plus âpre à jeun qu'après la première bouchée. C'est une affaire de goût, pas de tolérance.
Avant l'entraînement
Un essai randomisé contre placebo publié dans Nutrition Journal en 2023 (Shigeta et al., PMID 37403052) a donné à des hommes sains non entraînés une boisson contenant 1,5 g de matcha deux fois par jour pendant 8 ou 12 semaines, en parallèle d'un entraînement de force, et a mesuré la force maximale, la masse musculaire, la fatigue subjective et le cortisol salivaire.
L'après-midi et le soir
Ici, c'est la caféine qui commande. Si vous y êtes sensible ou si vous vous endormez mal, arrêtez en début d'après-midi. Cela aussi a été mesuré : un essai randomisé contre placebo publié dans Nutrients en 2024 (Baba et al., PMID 39275223) a donné 2,7 g de matcha par jour pendant quatre semaines à des adultes japonais de 27 à 64 ans et a enregistré le sommeil par électroencéphalographie. Durée totale de sommeil, latence d'endormissement, éveils après endormissement et efficacité du sommeil : aucune différence.
La préparation compte plus que l'heure
Une eau à 70 ou 80 °C sort le côté umami et sucré d'un cérémonial, une eau bouillante en sort l'amertume et laisse un arrière-goût râpeux. Avec 2 g de poudre, 60 à 70 ml d'eau et un chasen en zigzag jusqu'à une mousse fine, le bol est équilibré à n'importe quelle heure.
L'erreur classique reste la bouilloire sans réglage de température. Ensuite vient le sucre, puis la mousse de lait d'avoine, et on finit par boire un dessert en accusant le thé.
Recommandation
Pour le boire nature, le grade cérémonial s'impose. Notre Matcha Zen Ceremonial est de première récolte, cultivé à l'ombre à Jingshan (Chine), transformé chez Zhejiang Camel Transworld à Yuhang (Hangzhou) et broyé lentement à la pierre. 100 g à 22,99 €, environ 50 bols.
Sur la caféine et la théanine, voyez notre article caféine du matcha, et pour le reste des mesures publiées, ce que dit la science.
Références
- Shigeta M, Aoyama Y, Kokubo Y, et al., Matcha green tea beverage moderates fatigue and supports resistance training-induced adaptation. Nutrition Journal, 2023. PMID 37403052. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37403052/
- Baba Y, Takihara T, Okamura N., Matcha Does Not Affect Electroencephalography during Sleep but May Enhance Mental Well-Being: A Randomized Placebo-Controlled Clinical Trial. Nutrients, 2024. PMID 39275223. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39275223/