A cerimónia do chá japonesa: passos e significado

A cerimónia do chá japonesa: passos e significado

Chanoyu significa literalmente "água quente para o chá". É o nome da cerimónia japonesa do chá, em que o matcha é batido numa tigela com um batedor de bambu e servido a um convidado. A sequência é fixa e cada gesto tem uma função. Nada ali é decoração.

De onde vem

O monge Eisai trouxe o chá verde em pó da China para o Japão em 1191 e descreveu-o em 1211 no seu tratado Kissa Yōjōki. Nos mosteiros, o matcha servia primeiro para manter os monges despertos durante longas meditações. A cerimónia ganhou a forma que hoje reconhecemos no século XVI, pela mão de Sen no Rikyū.

Os quatro princípios

Rikyū resumiu toda a postura em quatro palavras: wa (harmonia), kei (respeito), sei (pureza) e jaku (tranquilidade). Não descrevem um estado de espírito, descrevem a conduta na sala: como se entra, como se segura a tigela, como se passa adiante.

Os utensílios e a função de cada um

• Chawan, a tigela. Larga o suficiente para trabalhar o batedor, de parede grossa para segurar o calor.
• Chasen, o batedor de bambu. Talhado numa só peça, com 70 a 120 pontas conforme o modelo. Desfaz o pó e incorpora ar.
• Chashaku, a colher de bambu. Duas medidas rasas dão cerca de 2 g.
• Natsume, a caixa do chá, e hishaku, a concha de bambu para a água.
• Fukusa, o pano de seda usado para purificar os utensílios à frente do convidado.

Um batedor de arame também serve, apenas serve pior. O chasen tem mais pontas do que qualquer utensílio da sua gaveta, e é precisamente daí que vem a espuma fina e estável.

Usucha e koicha

Há duas preparações. Usucha, chá fino, é a do dia a dia: cerca de 2 g de pó para 60 a 70 ml de água, batidos com vigor, com espuma. Koicha, chá espesso, é a mais formal: aproximadamente o dobro de pó em menos água, não batido mas mexido devagar até formar uma pasta densa e brilhante. O koicha exige um grau alto, porque qualquer amargo chega sem filtro.

A sequência de uma ronda de usucha

1. A sala é preparada e arejada, os utensílios dispostos.
2. A chawan e o chasen são aquecidos com água quente. O batedor amolece e as pontas não partem.
3. Deita-se a água fora e limpa-se a tigela.
4. Duas medidas de chashaku de matcha vão para a tigela, peneiradas se o pó estiver com grumos.
5. Juntam-se 60 a 70 ml de água a 70 ou 80 °C.
6. Bate-se em ziguezague a partir do pulso, cerca de 15 segundos, até assentar uma camada fina de espuma.
7. A tigela é oferecida com as duas mãos, com a frente virada para o convidado.
8. O convidado roda ligeiramente a tigela antes de beber, para não beber pela frente.

A versão curta para a sua cozinha

Sem tatami e sem quimono, o essencial funciona igual: peneire 2 g, junte 60 a 70 ml de água a 70 ou 80 °C, bata em ziguezague e beba enquanto a espuma aguenta. Três minutos do princípio ao fim. O único erro que estraga tudo é a água a ferver. Depois disso até o melhor matcha sabe a espinafre queimado, e ninguém vai acreditar que a culpa foi da chaleira.

O matcha na tigela

Para usucha, e ainda mais para koicha, precisa de um grau cerimonial de primeira colheita. O nosso Matcha Zen Cerimonial cresce à sombra em Jingshan (China) e é processado na Zhejiang Camel Transworld em Yuhang (Hangzhou). Moagem lenta em pedra, daí o pó fino, a cor viva e o aroma fresco. 100 g por 23,47 €, cerca de 50 tigelas, ou seja aproximadamente 47 cêntimos cada.

Se a cerimónia formal lhe parece distante mas quer começar em casa, a versão simples está em como preparar chá matcha. O que foi medido em ensaios clínicos, e em quem, está com todas as referências em a nossa página sobre a investigação publicada.