Gelado de matcha caseiro: duas receitas sem máquina que nunca falham

A minha relação com as máquinas de gelados domésticas durou exatamente um verão. Comprei-a com todo o entusiasmo, fiz três gelados e, desde então, vive no cimo do armário com as formas de queques de feitios engraçados e a iogurteira. Se tem uma e a usa, o meu respeito. Para o resto da humanidade, estas duas receitas de gelado de matcha não precisam de máquina, saem bem à primeira e uma delas nem sequer leva lacticínios.

O gelado de matcha (ou de chá verde, como lhe chamam as cartas de meio mundo) é daqueles sabores que se pede sempre no restaurante asiático e nunca se faz em casa porque parece complicado. Não é. Só precisa de um matcha decente e de respeitar dois ou três pormenores.

Receita 1: o cremoso clássico (natas e leite condensado)

O truque dos gelados sem máquina é o leite condensado: o seu açúcar impede que se formem cristais de gelo grandes, que é precisamente o que a máquina faz ao mexer. Química caseira ao serviço da sobremesa.

Ingredientes (para cerca de 8 doses):

• 500 ml de natas para bater bem frias (mínimo 35% de gordura)
• 370-400 g de leite condensado (uma lata pequena)
• 12-15 g de matcha culinário (4-5 colheres de chá bem cheias)
• Uma pitada de sal (confie)

Passo a passo:

1. Dissolva o matcha em 3-4 colheres de sopa do leite condensado até obter uma pasta verde lisa, sem grumos. Peneire-o antes se a sua lata já está aberta há algum tempo. Este passo é 80% do sucesso: os grumos de matcha num gelado nunca se dissolvem, ficam lá como pequenas minas amargas.
2. Misture essa pasta com o resto do leite condensado e a pitada de sal.
3. Bata as natas frias até formarem picos suaves. Não é preciso chegar a picos firmes: bater demais dá textura de manteiga.
4. Incorpore a mistura verde nas natas com movimentos envolventes, sem pressa, até a cor ficar uniforme. Esse verde pastel já anuncia o que aí vem.
5. Deite numa forma de bolo inglês ou numa caixa hermética, tape com película aderente a tocar na superfície e congele no mínimo 6 horas, de preferência durante a noite.
6. Retire 10 minutos antes de servir. Bola perfeita, zero cristais.

Receita 2: a vegana de dois ingredientes (e meio)

A famosa "nice cream" de banana, em versão matcha. Mais leve, sem açúcar adicionado obrigatório e pronta em cinco minutos se as bananas já estiverem congeladas.

Ingredientes (2-3 doses):

• 3 bananas maduras, às rodelas e congeladas (mínimo 4 horas)
• 6-8 g de matcha culinário (2-3 colheres de chá)
• 60-80 ml de bebida de coco ou de aveia
• Opcional: 1 colher de sopa de xarope se as suas bananas não estavam muito maduras

Passo a passo:

1. Triture as bananas congeladas num robot de cozinha ou numa liquidificadora potente. Primeiro ficam em migalhas, depois em areia e, de repente, em creme. Tenha paciência e raspe as paredes umas duas vezes.
2. Junte o matcha (dissolvido antes na bebida vegetal para evitar grumos) e triture mais 20 segundos.
3. Coma logo, tipo soft serve, ou congele uma hora se o quiser em bola.

Nota-se a banana, não vamos enganar ninguém. Mas o toque banana-matcha-coco funciona tão bem que cá em casa esta versão tem mais sucesso do que a clássica. E é a desculpa perfeita para aquelas bananas da fruteira que já ninguém tenciona comer.

Que matcha usar para gelado (e porque não precisa do cerimonial)

Aqui está uma das poucas vezes em que nos vai ouvir dizer isto: para gelado, não gaste o cerimonial. Numa receita com natas, leite condensado ou banana, as nuances finas de um primeiro grau ficam soterradas; o que precisa é de um matcha com cor intensa e sabor firme que aguente o frio, porque a congelação, tal como o gelo, apaga os sabores.

Esse é exatamente o trabalho do matcha culinário: um grau pensado para cozinhar, com carácter suficiente para que o seu gelado saiba a matcha e não a "sobremesa verde misteriosa", e a um preço que permite usar sem dor os 12-15 gramas que a receita pede. Guarde o cerimonial para o latte que vai beber enquanto espera que o gelado congele.

Um apontamento de cor, nunca melhor dito: se o seu gelado sair verde-tropa baço em vez de verde vivo, o problema é o matcha, não é você. Os matchas de má qualidade oxidam e ficam acastanhados. O nosso é biológico certificado e de Jingshan (China), moído em mó de pedra, e o verde do gelado que vê ao desenformar diz tudo.

Perguntas frequentes

Posso fazer gelado de matcha sem máquina? Sim, com o método de natas batidas e leite condensado: o leite condensado evita os cristais de gelo e o resultado é cremoso sem ter de mexer. A versão com banana congelada também não precisa de máquina.

Quanto matcha leva o gelado? Entre 12 e 15 gramas por meio litro de natas na receita clássica, e 6-8 gramas na versão de banana. Com menos quantidade, o sabor desaparece com o frio.

Gelado de matcha ou de chá verde, é a mesma coisa? Na maioria das cartas, sim: o "gelado de chá verde" dos restaurantes asiáticos é feito com matcha. O nome muda, o pó verde é o mesmo.

Posso usar matcha cerimonial no gelado? Poder, pode, mas é desperdiçar nuances: o frio e os restantes ingredientes tapam o que torna especial um primeiro grau. O culinário foi pensado precisamente para isto.

Quanto tempo dura o gelado caseiro no congelador? No seu melhor, uma a duas semanas bem tapado. Depois continua a ser seguro, mas vai perdendo cremosidade e o matcha perde vivacidade de cor e sabor.