Perguntas frequentes sobre o chá matcha

O matcha é chá verde em pó, feito de folhas cultivadas à sombra e moídas muito finamente. Ao contrário de outros chás, quando bebe matcha consome a folha inteira, por isso ficam na taça as catequinas, a teanina, a clorofila e a fibra que numa infusão ficam no saquinho.

Vêm ambos da mesma planta, a Camellia sinensis, mas o matcha cresce à sombra e consome-se em pó. Daí resultam mais catequinas por chávena, mais sabor umami e uma textura cremosa quando é bem batido.

Um sabor vegetal suave com notas umami. Nos melhores matchas percebem-se também nuances naturalmente doces.

A origem influencia o sabor, o aroma e a qualidade. Algumas regiões com tradição histórica na produção de matcha são especialmente valorizadas.

Para o preparo tradicional usam-se 1,5 a 2 gramas de matcha com 60 a 70 ml de água a 70 ou 80 °C. Bate-se com um batedor de bambu até formar uma espuma fina. Com um pó de moagem muito fina, como o Matcha Zen, a textura sai lisa e cremosa sem esforço.

O habitual é 1 a 2 gramas por chávena. Esta pequena quantidade chega para uma bebida intensa, sobretudo com um cerimonial de boa qualidade.

Entre 70 e 80 °C. Água a ferver queima o chá e produz um sabor amargo.

Por qualidade inferior do pó ou por água demasiado quente. São as duas causas mais comuns, e a segunda resolve-se com um termómetro.

Peneirar ajuda a desfazer grumos e a obter uma textura mais fina. Alguns pós de moagem ultrafina misturam-se bem sem passar pelo peneiro.

Bata primeiro 1 a 2 g de matcha com um pouco de água quente até ficar espumoso. Só depois junte o leite ou a bebida vegetal a gosto.

Normalmente o culinário, porque o sabor mais intenso aguenta a companhia do leite sem desaparecer.

Sim. Com a dose habitual de 2 g de pó, uma taça tem cerca de 48 mg de cafeína, calculados sobre os 2,4 g por 100 g que a base do USDA indica para o matcha em geral, mais ou menos metade de uma chávena de café de 240 ml. O número sobe se preparar com 3 g ou mais.

O nosso pó tem análise própria, ficha MZ-FT-MAT-CER-001, com 3,2 g de cafeína por 100 g de produto: cerca de 64 mg numa taça tradicional de 2 g e 32 mg numa taça suave de 1 g. Este valor é da nossa análise e não substitui o valor do USDA para o matcha em geral.

O matcha tem cafeína e também L-teanina, que o café não tem. Sobre essa combinação, uma revisão sistemática com meta-análise de 50 ensaios aleatorizados em pessoas saudáveis publicada na Nutrition Reviews em 2025 (PMID 40314930) mediu provas de atenção e de humor na primeira e na segunda hora após a toma, e sublinha que os intervalos de confiança deixam a magnitude do efeito em aberto.

Pela cafeína que tem, muita gente prefere bebê-lo de manhã ou no início da tarde.

Catequinas, sobretudo EGCG, mais L-teanina, cafeína, clorofila e fibra, porque se bebe a folha inteira moída. Quanto a efeitos em pessoas, o que está publicado são ensaios concretos: atenção depois de stress em 42 adultos jovens (PMID 33744591), cognição e sono a 12 meses em 99 adultos mais velhos (PMID 39213264) e lípidos no sangue numa meta-análise de 31 ensaios (PMID 32434539).

Não existe na União Europeia nenhuma alegação autorizada que relacione o chá verde ou o matcha com o peso corporal, e o Regulamento 1924/2006 proíbe expressamente esse tipo de afirmações. Aqui não as vai ler. O matcha é uma bebida com cerca de 6 kcal e 0,4 g de hidratos por taça de 2 g.

Dois ensaios aleatorizados sobre pele fotoenvelhecida: um de oito semanas que não encontrou diferenças clínicas face ao placebo (PMID 16029678) e outro de dois anos cuja conclusão é que a suplementação não foi melhor do que o placebo aos 24 meses (PMID 19469799).

Um ensaio aleatorizado com placebo publicado na Nutrition Research em 2021 (PMID 33744591) deu 2 g de matcha por dia durante duas semanas a 42 adultos entre os 25 e os 34 anos e mediu os tempos de reação no teste de Stroop depois de uma prova de stress. Em 99 adultos mais velhos ao longo de 12 meses (PMID 39213264), o parâmetro principal, o Montreal Cognitive Assessment, não mudou de forma significativa.

Não encontrámos nenhum ensaio em pessoas que meça chá verde ou matcha e função imunitária, por isso não temos nada a dizer sobre o assunto. O que se pode afirmar é a composição: cerca de 60 mg de vitamina C por 100 g de pó, segundo a base de dados do USDA.

Um bom matcha tem cor verde intensa, textura ultrafina e sabor suave com notas umami. Os de baixa qualidade são mais apagados e mais amargos.

Costuma ser o cerimonial, feito com folhas jovens de primeira colheita e moído em pedra. O Matcha Zen distingue-se pelo equilíbrio entre sabor, qualidade e rendimento por chávena.

Pesam a qualidade, a origem, o método de cultivo e a moagem. Um pó de primeira colheita, moído em pedra e com origem rastreável custa mais porque o processo é mais lento.

O ideal é comprar a marcas especializadas que digam com clareza a origem e o processo de produção. Em Portugal encontra matcha no Celeiro e em lojas de produtos naturais, e diretamente em lojas online especializadas.

Sim. O matcha é folha de chá verde moída, portanto totalmente vegetal.

Não. O matcha puro não tem glúten.

Sim. Muita gente bebe uma ou duas taças por dia como rotina. Um matcha suave e equilibrado torna esse hábito mais fácil de manter.

Em recipiente hermético, ao abrigo da luz, do calor e da humidade. O frigorífico serve, desde que a lata feche bem.

Depois de aberto convém consumi-lo em poucos meses, para manter o aroma e a frescura.

Tal como outros chás ou o café, pode manchar com o tempo, normalmente menos do que qualquer um dos dois.

Muita gente começa pelo latte ou por uma preparação tradicional suave. Escolher um pó equilibrado e fácil de beber facilita bastante a estreia.