12 receitas com matcha: bebidas e doces

12 receitas com matcha: bebidas, pequeno-almoço, doces

O matcha culinário não serve só para o latte da manhã. O sabor vegetal e o verde carregado aguentam-se na massa, nas natas e no chocolate, onde um grau cerimonial seria apenas despesa. Em baixo estão doze receitas com quantidades exatas, da tigela ao pão de ló. Todas funcionam com um bom grau culinário.

Bebidas

1. Matcha latte clássico

Ingredientes: 1 colher de chá de matcha culinário, 250 ml de bebida vegetal (amêndoa, coco ou aveia), 1 colher de chá de mel ou xarope de agave (opcional), 60 ml de água quente.

Preparação: Peneire o matcha para uma tigela. Junte a água quente e bata com energia usando o chasen até formar espuma. Aqueça a bebida vegetal e junte. Adoce a gosto. Uma pitada de canela ou baunilha funciona bem.

2. Batido de matcha e banana

Ingredientes: 1 colher de chá de matcha, 1 banana madura, 1 chávena de espinafres frescos, 200 ml de leite de coco, 1 colher de chá de sementes de chia.

Preparação: Triture tudo até ficar liso, sirva frio e polvilhe com sementes de chia. A banana dá a doçura e a densidade que sustentam o fundo vegetal.

Pequeno-almoço

3. Panquecas de matcha

Ingredientes: 150 g de farinha, 1 colher de chá de matcha, 1 ovo, 200 ml de leite, 1 colher de sopa de açúcar.

Preparação: Misture tudo e cozinhe numa frigideira antiaderente dos dois lados. Sirva com fruta fresca e xarope de agave.

4. Taça de açaí com matcha

Ingredientes: 100 g de açaí congelado, 1 banana, 1 colher de chá de matcha, fruta fresca para decorar.

Preparação: Triture o açaí, a banana e o matcha, deite numa taça e decore com fruta. Duas cores decididas que se entendem melhor do que seria de esperar.

Pastelaria e doces

5. Bolachas de matcha

Ingredientes: 2 chávenas de farinha, 1 colher de sopa de matcha, 1/2 chávena de manteiga sem sal amolecida, 3/4 de chávena de açúcar, 1 ovo, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 1/4 de colher de chá de sal.

Preparação: Aqueça o forno a 180 °C. Misture farinha, matcha e sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, junte o ovo e a baunilha. Envolva os secos. Molde as bolachas, disponha num tabuleiro e leve ao forno 10 a 12 minutos, até ficarem levemente douradas. Deixe arrefecer.

Variante: derreta 50 g de chocolate branco e cubra as bolachas já frias.

6. Queques de matcha

Ingredientes: 200 g de farinha, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de matcha, 2 ovos, 100 ml de leite, 100 g de manteiga.

Preparação: Misture os secos, junte os ovos, o leite e a manteiga derretida. Encha as formas e leve ao forno a 180 °C durante 15 a 20 minutos.

7. Mousse de matcha

Ingredientes: 2 colheres de chá de matcha, 1/4 de chávena de água quente, 1 chávena de natas para bater, 3 colheres de sopa de açúcar, fruta para decorar.

Preparação: Dissolva o matcha na água quente e deixe arrefecer. Bata as natas com o açúcar até fazer picos suaves. Envolva devagar o matcha dissolvido. Distribua por taças e refrigere pelo menos uma hora.

8. Cheesecake de matcha

Ingredientes: 200 g de bolacha tipo digestiva, 100 g de manteiga derretida, 500 g de queijo creme, 200 ml de natas para bater, 100 g de açúcar, 2 colheres de chá de matcha, 1 colher de chá de gelatina sem sabor.

Preparação: Triture as bolachas, misture com a manteiga e pressione no fundo de uma forma de aro. Bata o queijo creme com o açúcar. Dissolva o matcha em pouca água quente e junte. Bata as natas e envolva com cuidado, junto com a gelatina dissolvida. Deite sobre a base e refrigere 4 horas.

Versão no forno: enriqueça a massa com 2 ovos e leve a 160 °C cerca de 45 minutos, depois arrefeça bem antes de desenformar.

9. Gelado de matcha

Ingredientes: 500 ml de natas, 3 gemas, 100 g de açúcar, 2 colheres de chá de matcha.

Preparação: Aqueça as natas sem deixar ferver. Bata as gemas com o açúcar até embranquecerem. Junte as natas devagar, volte ao lume e mexa até engrossar. Adicione o matcha dissolvido e congele 4 horas.

10. Mochi de matcha ao vapor

Ingredientes: 250 g de farinha de arroz glutinoso, 100 g de açúcar, 250 ml de água, amido de batata (katakuriko) ou maisena, 10 g de matcha, recheio à escolha.

Preparação: Aqueça cinco colheres de sopa de água e dissolva o matcha sem grumos, depois deixe arrefecer. Misture a farinha com o açúcar, junte a água e trabalhe até obter uma massa homogénea. Envolva o matcha. Deite num recipiente resistente ao calor e coza a vapor 20 minutos. Polvilhe uma superfície limpa com amido, coloque a massa quente por cima e polvilhe também. Forme um cilindro e divida em 14 pedaços. Ponha o recheio no centro e feche as bolinhas com as mãos.

11. Chocolates de matcha

Ingredientes: 200 g de chocolate negro, 100 g de chocolate branco, 1 colher de chá de matcha.

Preparação: Derreta o chocolate negro e forre as formas de bombom. Misture o matcha no chocolate branco derretido e use como recheio. Feche com o restante chocolate negro e deixe solidificar.

12. Pão de ló de matcha fofo

Ingredientes: 3 ovos, 85 g de açúcar, 95 g de farinha, 30 ml de leite, 6 g de matcha, recheio à escolha.

Preparação: Aqueça o forno a 180 °C. Bata bem os ovos com o açúcar. Envolva a farinha e o matcha. Junte o leite e mexa até obter uma massa lisa. Deite numa forma untada e leve ao forno 20 a 25 minutos a 180 °C. Faça o teste do palito e deixe arrefecer antes de desenformar.

Uma nota sobre quantidades

O matcha não é um ingrediente tímido. Duplique a dose à primeira tentativa, com o argumento de que se tem de notar, e obterá um pão de ló com sabor a sebe do jardim. À primeira, cumpra as gramas. Improvisar fica para depois.

Em todas as receitas desta página usamos o matcha culinário biológico, forte o suficiente para aguentar o forno. Para beber puro, o grau cerimonial fica onde deve. Ambos de Jingshan (China), processados na Zhejiang Camel Transworld em Yuhang (Hangzhou).