Qual a melhor hora para beber chá matcha?
Qual a melhor hora para beber chá matcha?
De manhã é a resposta habitual, e a razão é a cafeína, não a tradição. Uma tigela de 2 g traz cerca de 48 mg, sensivelmente metade de uma chávena de café, por isso uma tigela cedo não interfere com o sono dessa noite. Fora isso, a melhor hora é aquela que consegue mesmo cumprir.
O que é o chá matcha
O matcha é chá verde cultivado e processado de forma específica. As folhas são moídas até obter um pó fino que se bate com água quente, ou seja, em vez de infundir folhas e deitá-las fora, bebe a folha inteira.
O que acaba na tigela
Como o pó se bebe por completo, catequinas, teanina, cafeína, clorofila e a fibra da folha moída chegam todas à tigela. Uma tigela preparada com 2 g de pó traz cerca de 48 mg de cafeína, sensivelmente metade de uma chávena de café. A palavra teína, que aparece em muitos rótulos, designa a mesma molécula que a cafeína do café. Não são substâncias diferentes, por muito que a embalagem sugira o contrário.
Escolher o momento
De manhã: é a escolha mais comum, simplesmente porque a cafeína cedo não vai atrás de si até à cama. Se toma um pequeno-almoço reforçado, note que o matcha batido só com água sabe bastante mais amargo em jejum do que depois de comer.
Antes de treinar: um ensaio aleatorizado com placebo publicado no Nutrition Journal em 2023 (Shigeta et al., PMID 37403052) deu a homens saudáveis não treinados uma bebida com 1,5 g de matcha duas vezes por dia durante 8 ou 12 semanas em conjunto com treino de força, e mediu força máxima, massa muscular, fadiga subjetiva e cortisol salivar.
À tarde: aqui manda a cafeína. Se é sensível ou dorme mal, evite depois do meio da tarde. Um ensaio aleatorizado com placebo publicado na Nutrients em 2024 (Baba et al., PMID 39275223) deu a adultos japoneses dos 27 aos 64 anos 2,7 g diários de matcha durante quatro semanas e registou o sono por eletroencefalografia, sem encontrar diferenças no tempo total de sono, na latência, na vigília após o início nem na eficiência.
Uma regra prática
A nossa sugestão é entre as 7h e as 16h. A partir daí a cafeína tem boas hipóteses de interferir com o sono profundo, e nenhuma tigela de chá compensa uma noite estragada. Se já bebe café, conte-o também, em vez de tratar o chá como um passe livre.
A preparação conta mais do que a hora
Água a 70 ou 80 °C traz à superfície a doçura umami de um cerimonial, enquanto a água a ferver dispara o amargo e deixa um final áspero. Com 2 g de pó e 60 a 70 ml de água, batendo em ziguezague com o chasen até aparecer uma espuma fina, a tigela sai equilibrada a qualquer hora do dia. A chaleira é a variável que quase ninguém pensa em mudar.
Por onde começar
Para beber puro, use grau cerimonial. O nosso Matcha Zen Cerimonial é de primeira colheita, cultivado à sombra em Jingshan (China) e processado na Zhejiang Camel Transworld em Yuhang (Hangzhou), moído devagar em pedra, 100 g por 23,47 €, cerca de 50 tigelas, ou seja aproximadamente 47 cêntimos cada. Certificação biológica CCPAE, código ES-ECO-019-CT, e USDA Organic.
Referências
- Shigeta M, Aoyama Y, Kokubo Y, et al., Matcha green tea beverage moderates fatigue and supports resistance training-induced adaptation. Nutrition Journal, 2023. PMID 37403052. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37403052/
- Baba Y, Takihara T, Okamura N., Matcha Does Not Affect Electroencephalography during Sleep but May Enhance Mental Well-Being: A Randomized Placebo-Controlled Clinical Trial. Nutrients, 2024. PMID 39275223. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39275223/