Iced matcha latte: a receita fria que resulta (e que matcha usar)

Há uma cena que se repete todos os verões na minha cozinha. Alguém de visita vê a lata verde, pergunta, eu preparo-lhe um iced matcha latte e, aos dois goles, sai a frase: "olha, isto está muito melhor do que o que bebi não sei onde". O mérito não é meu. É que o iced matcha latte é uma das bebidas mais fáceis de fazer bem em casa e, misteriosamente, uma das mais fáceis de encontrar mal feita lá fora.

O motivo é quase sempre o mesmo e vamos vê-lo daqui a um minuto. Antes, a receita.

A receita base (5 minutos, sem aparelhos estranhos)

Para um copo grande precisa de:

• 2 g de matcha cerimonial (uma colher de chá rasa)
• 60 ml de água morna, a cerca de 70-80 °C
• 300-500 ml de leite frio ou bebida vegetal fria (aveia e coco são as estrelas da versão fria)
• Gelo, o que couber no copo
• Opcional: xarope, mel ou o adoçante que usar

Passo a passo:

1. Peneire o matcha para uma taça ou copo largo. A frio, este passo importa ainda mais do que a quente: os grumos que num latte quente acabam por se desfazer, num frio ficam lá para sempre.
2. Junte os 60 ml de água morna e bata com o chasen em forma de W durante uns 20-30 segundos, até obter uma espuma fina. Não tem chasen? Um espumador de leite elétrico serve. Também pode pôr o matcha e a água num frasco com tampa e agitá-lo como se não houvesse amanhã: menos cerimonial, igualmente eficaz.
3. Encha o copo de gelo até cima. Sem medo: o gelo faz parte da receita, não é enchimento.
4. Verta o leite frio sobre o gelo.
5. Termine com o matcha batido. Vai ver o verde a cair em cascata sobre o branco. Sim, é o momento da fotografia. Não, não o julgamos.
6. Mexa, prove e adoce só se for preciso. Spoiler: com um bom cerimonial, muitas vezes não é.

Truque da casa: se não quer que o frio dilua o sabor, congele parte do leite em cubos e use-os como gelo. Quando derretem, somam em vez de subtrair.

Porque é que o seu iced matcha fica amargo (e a culpa não é sua)

Aqui está o motivo de que falávamos. Quando uma bebida é fria e leva gelo, o frio adormece um pouco as papilas e suaviza os sabores. Muitos sítios compensam com dois atalhos: mais açúcar ou um matcha de grau baixo, que é mais barato e mais amargo. O resultado é aquele copo verde que sabe a erva molhada com açúcar.

Em casa o problema costuma ser outro: a água. Se dissolver o matcha em água acabada de ferver, queima-o, e o amargor que nota depois não desaparece nem com gelo nem com xarope. Água a 70-80 °C, sempre. Sem termómetro: ferva e espere dois ou três minutos.

E o terceiro suspeito do costume: usar matcha culinário para beber simples. O culinário é fantástico para aquilo a que se destina (pastelaria, batidos, receitas onde compete com outros sabores), mas num copo onde o matcha é o protagonista notam-se-lhe as fragilidades.

Que matcha comprar para iced matcha latte

Para uma bebida fria, onde o sabor chega ligeiramente atenuado, quer um matcha com carácter e sem asperezas: um cerimonial de primeira colheita. As folhas jovens da primeira apanha dão aquela doçura natural e o umami que fazem o copo funcionar sem colheres de açúcar.

O nosso é um Chá Matcha Cerimonial Biológico de 100 g, primeira colheita e primeiro grau, moído em mó de pedra, de Jingshan (China), o berço histórico do chá moído. Custa 20,99 euros e dá para cerca de 50 copos: fica a 0,42 euros de matcha por iced latte. O copo completo, com bebida vegetal incluída, ronda os 70-80 cêntimos. Compare com o que pagou pelo último que bebeu fora e tire as suas conclusões.

Três variantes para não se aborrecer durante todo o verão

Iced matcha com coco: substitua o leite por bebida de coco e junte umas gotas de xarope de baunilha. Ambiente de praia total.

Iced matcha com laranja: parece estranho, funciona. Um dedo de sumo de laranja natural no fundo, gelo, leite e o matcha por cima. O citrino realça o lado vegetal do matcha de uma forma surpreendente.

Dirty iced matcha: para quem não escolhe entre café e matcha: prepare o copo normal e junte um shot de espresso frio por cima. Três camadas, duas cafeínas, zero arrependimentos.

Perguntas frequentes

Posso preparar o matcha diretamente com água fria? Pode, mas dissolve-se pior e o sabor fica mais plano. O ideal é batê-lo com um pouco de água morna (70-80 °C) e arrefecê-lo depois com o gelo e o leite frio.

Que bebida vegetal combina melhor com o iced matcha latte? A de aveia pela cremosidade e a de coco pelo sabor de verão. A de soja também funciona muito bem; a de amêndoa dá um resultado mais leve.

Quanto matcha leva um iced matcha latte? Cerca de 2 gramas por copo, tal como a versão quente. Se gosta mais intenso, suba para 3 gramas em vez de juntar mais açúcar.

O matcha culinário serve para o fazer? Serve, mas vai notar mais amargor, porque nesta bebida o matcha vai quase sozinho. Para beber, cerimonial; guarde o culinário para pastelaria e batidos.

Quanto tempo aguenta preparado no frigorífico? Melhor acabado de fazer: o matcha assenta e perde vivacidade em poucas horas. Se o preparar com antecedência, guarde o matcha batido à parte e monte o copo na hora.