Como preparar matcha: o método tradicional passo a passo

Como preparar matcha como um especialista: dicas e truques das fontes japonesas

O chá matcha — o chá verde japonês em pó — é uma bebida saudável e deliciosa que se obtém das folhas da planta Camellia Sinensis, cultivadas à sombra para aumentar o seu conteúdo em clorofila e antioxidantes. Para preparar o matcha correctamente precisas de uns acessórios específicos e seguir uns passos simples. Neste artigo vamos ensinar-te como o fazer, baseando-nos nas fontes japonesas, que são quem melhor conhece esta arte milenar.

Os acessórios que precisas para preparar o matcha

• Matcha: o pó de matcha, que deve ser de qualidade, biológico e puro. Recomendamos o matcha biológico de alta qualidade que te oferece "Matcha Zen".
• Matchawan: a taça de cerâmica, de forma redonda e com o bordo ligeiramente curvado, onde se prepara e serve o matcha.
• Chasen: o batedor de bambu, que tem entre 80 e 120 filamentos curvados para fora, usado para misturar o matcha com a água e criar uma espuma fina e uniforme.
• Chashaku: a colher de bambu, de forma curva e com uma ponta redonda, usada para medir e transportar o matcha do recipiente até ao matchawan.
• Coador: o acessório de malha fina e metálica, usado para peneirar o matcha antes de o adicionar ao matchawan, eliminando grumos e arejando o pó.
• Chávena medidora: o acessório de vidro ou metal, com capacidade de uns 100 ml e uma escala graduada que indica a temperatura da água, usado para medir e aquecer a água que se vai utilizar para preparar o matcha.

Os passos que deves seguir para preparar o matcha

• Aquece a água: a água deve ser de mineralização fraca, filtrada ou engarrafada, e deve ferver e arrefecer depois até uns 80 °C para o usucha (matcha ligeiro) ou uns 70 °C para o koicha (matcha espesso).
• Aquece o matchawan: para evitar que o matcha arrefeça rapidamente, deves deitar um pouco de água quente no matchawan, mexê-la com o chasen para que aqueça por igual e depois esvaziar a água e secar o matchawan com um pano limpo.
• Peneira o matcha: para evitar que o matcha se compacte e formem grumos, deves peneirá-lo com o coador sobre o matchawan, usando o chashaku ou uma colher pequena. Para o usucha, deves usar uma colher de chá de matcha, ou cerca de 2 gramas. Para o koicha, deves usar duas colheres de chá de matcha, ou cerca de 4 gramas.
• Adiciona a água: deves deitar a água quente com cuidado no matchawan, sem molhar o bordo. Para o usucha, deves usar uns 70 ml de água. Para o koicha, deves usar uns 40 ml de água.
• Bate o chá: deves segurar o chasen com a mão direita e o matchawan com a mão esquerda, e mover o chasen rapidamente de cima a baixo, sem fazer movimentos circulares ou laterais, nem tocar no fundo do matchawan. Para o usucha, deves bater até que se forme uma camada de espuma com bolhinhas pequenas. Para o koicha, deves bater até que se forme uma pasta espessa e cremosa. Quando terminares de bater, deves retirar o chasen do matchawan pelo centro da espuma, fazendo um movimento circular.

Uma vez batido, o matcha bem preparado entrega umami sedoso, doçura vegetal e um final limpo. Se queres um guia sensorial completo antes de o provares, lê a que sabe o matcha (umami, doçura e porque é que às vezes sabe a peixe).

Como apreciar o matcha

• Serve o matcha no matchawan, ou numa chávena de cerâmica ou porcelana, que seja confortável de segurar e que não aqueça demasiado.
• Bebe o matcha enquanto está quente, mas sem te queimares, em pequenos goles, apreciando a sua textura e o seu sabor.
• Bebe o matcha com respeito e gratidão, recordando a sua origem e a sua história, e conectando com a cultura e a espiritualidade da cerimónia chá.

Conclusão

O matcha é uma bebida que te oferece muitos benefícios para a tua saúde e bem-estar. Para o preparar correctamente, precisas de uns acessórios específicos e de seguir uns passos simples. Neste artigo ensinámos-te como o fazer, baseando-nos nas fontes japonesas, que são quem melhor conhece esta arte milenar. Se queres apreciar o autêntico sabor do chá verde japonês, recomendamos o matcha biológico cerimonial de alta qualidade que te oferece Matcha Zen.

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Antes de o preparares, se nunca o provaste interessa-te saber a que sabe o matcha a sério — o umami subtil do cerimonial não se parece com o matcha amargo de supermercado.