Qual è l'ora migliore per bere il tè matcha?

Qual è l'ora migliore per bere il tè matcha

Il criterio pratico è uno solo: la caffeina. Una tazza da 2 g ne porta circa 48 mg, più o meno la metà di un caffè lungo. Per questo la maggior parte lo beve dal mattino fino al primo pomeriggio, e lascia perdere le ore serali. Il resto dipende da come reagisce lei alla caffeina, non da una regola universale.

Che cos'è il tè matcha

Il matcha è un tè verde coltivato all'ombra nelle settimane prima della raccolta e macinato a pietra fino a polvere fine. Non si mette in infusione: la polvere si monta con l'acqua e si beve tutta, quindi in tazza finiscono catechine, teanina, caffeina, clorofilla e fibra della foglia.

Quanta caffeina, in numeri

Una tazza preparata con 2 g di polvere porta circa 48 mg di caffeina, calcolati sui 2,4 g per 100 g che la banca dati dell'USDA indica per il matcha in generale. La nostra polvere ha un'analisi propria: la scheda MZ-FT-MAT-CER-001 riporta 3,2 g per 100 g, cioè circa 64 mg per tazza. Sono due cifre che descrivono cose diverse, la categoria e un lotto preciso, e non vanno scambiate.

La parola teina che compare su molte etichette indica la stessa molecola della caffeina del caffè. Non sono due sostanze diverse, per quanto il marketing dei tè abbia lavorato a lungo per far credere il contrario.

Mattina, prima dell'allenamento o pomeriggio

• Al mattino: è il momento in cui lo beve quasi tutti, semplicemente perché la caffeina presa presto non interferisce con il sonno della notte. Se fa colazione abbondante tenga presente che il matcha montato con la sola acqua ha un amaro che a stomaco vuoto si sente di più.

• Prima di allenarsi: uno studio randomizzato con placebo pubblicato su Nutrition Journal nel 2023 (Shigeta et al., PMID 37403052) ha dato a uomini sani non allenati una bevanda con 1,5 g di matcha due volte al giorno per 8 o 12 settimane insieme a un allenamento di forza, misurando forza massima, massa muscolare, fatica soggettiva e cortisolo salivare.

• Nel pomeriggio: qui comanda la caffeina. Se è sensibile o fatica ad addormentarsi, eviti dopo metà pomeriggio. Uno studio randomizzato con placebo pubblicato su Nutrients nel 2024 (Baba et al., PMID 39275223) ha dato 2,7 g di matcha al giorno per quattro settimane ad adulti giapponesi fra i 27 e i 64 anni registrando il sonno con l'elettroencefalografia, senza trovare differenze nel tempo totale di sonno, nella latenza, nella veglia dopo l'addormentamento né nell'efficienza.

La regola pratica che usiamo noi

Fra le 7 e le 16. Non è una soglia fisiologica, è un margine comodo: chi smette a metà pomeriggio arriva a sera senza doversi chiedere se è colpa del matcha. Da lì in poi, se proprio le va, esiste anche il tè verde deteinato, che però in versione matcha praticamente non esiste sul mercato italiano.

La preparazione conta più dell'ora

L'acqua a 70-80 °C tira fuori la dolcezza umami del cerimoniale; l'acqua bollente fa esplodere l'amaro e lascia un retrogusto ruvido. Sciolga 2 g di polvere in 60-70 ml, monti a zigzag con il chasen fino a una schiuma fine, poi allunghi fino a 450-600 ml. Con il latte bastano 300-500 ml per gli stessi 2 g. Fatta così, la tazza esce equilibrata a qualsiasi ora del giorno.

Quale matcha

Per berlo liscio serve un cerimoniale. Il nostro Matcha Cerimoniale è di prima raccolta e primo grado, coltivato all'ombra a Jingshan (Cina) e lavorato alla Zhejiang Camel Transworld (Yuhang, Hangzhou), macinato lentamente a pietra fino a una granulometria D60 di 13,8 µm. Busta doypack da 100 g, circa 50 tazze. Certificazione biologica CCPAE, codice ES-ECO-019-CT, e USDA Organic.

Se vuole i dettagli sulle dosi giornaliere e sui limiti, sono in quanto matcha al giorno. Su caffeina ed energia, con tutti gli studi, c'è matcha, caffeina ed energia.

Niente in questa pagina è un consiglio medico.

Riferimenti

1. Shigeta M, Aoyama Y, Kokubo Y, et al., Matcha green tea beverage moderates fatigue and supports resistance training-induced adaptation. Nutrition Journal, 2023. PMID 37403052. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37403052/
2. Baba Y, Takihara T, Okamura N., Matcha Does Not Affect Electroencephalography during Sleep but May Enhance Mental Well-Being: A Randomized Placebo-Controlled Clinical Trial. Nutrients, 2024. PMID 39275223. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39275223/