Utensili per il tè matcha: quali servono davvero

Quali utensili servono davvero per il tè matcha

Ne bastano tre: una ciotola larga (chawan), una frusta di bambù (chasen) e un dosatore. Il chashaku di bambù e il panno (chakin) sono tradizione, non necessità. Tutto il resto, i colini, i supporti in ceramica e i vassoi, è comodità. Con quei tre pezzi si prepara un matcha corretto ogni giorno.

Che cos'è il matcha

Anche se oggi si associa al Giappone, l'origine del matcha è cinese. Lì è nata la tradizione di macinare le foglie di tè verde fino a una polvere fine. Con il tempo lo stile si è diffuso e ogni paese ha aggiunto il proprio modo di coltivare, lavorare e bere il tè.

Il matcha si ottiene macinando foglie di tè verde coltivate con tecniche particolari, in primo luogo l'ombreggiatura prima della raccolta. Questo aumenta la concentrazione di clorofilla e amminoacidi, responsabili del verde intenso e della dolcezza vegetale che lo caratterizza.

I due gradi che contano

Matcha cerimoniale

È il grado più alto. Si fa con foglie giovani e tenere, macinate lentamente in mulini tradizionali fino a una texture finissima. Il colore è verde giada acceso e il sapore è morbido e dolce. È quello da bere liscio con la sola acqua.

Matcha culinario

Costa meno e ha un sapore più deciso, con un amaro più marcato. È pensato per essere mescolato ad altri ingredienti: dolci, frullati, gelato, pane, ricette dove il matcha non va da solo. Quando conviene l'uno o l'altro lo spieghiamo in quando conviene il matcha culinario.

Gli utensili della cerimonia, uno per uno

• Chawan, la ciotola. Larga e bassa, perché la frusta deve avere spazio per muoversi. Una scodella da colazione fa lo stesso lavoro; una tazza da caffè no, è troppo stretta.

• Chasen, la frusta di bambù. Serve a montare fino alla schiuma. Va ammorbidita in acqua tiepida prima di ogni uso, altrimenti le punte si spezzano. È l'errore più comune di chi comincia, e si paga con una frusta finita in un mese.

• Chashaku, il cucchiaino di bambù. Due misurini colmi fanno circa 2 g. Se non lo ha, un cucchiaio dosatore in acciaio è più preciso e non si crepa.

• Chakin, il panno. Per pulire la ciotola e asciugare la frusta. Qualsiasi panno pulito da cucina va bene.

• Il colino. Non è tradizionale ma è il pezzo che cambia di più il risultato. Setacciare la polvere prima di bagnarla è l'unico modo affidabile per non trovare grumi.

Come si prepara, passo per passo

1. Scalda la ciotola. Metti dentro un po' di acqua calda, aspetta qualche secondo e svuotala.

2. Setaccia 2 g di matcha nella ciotola.

3. Aggiungi 60-70 ml di acqua a 70-80 °C per sciogliere la polvere.

4. Monta con il chasen a W, non in tondo, finché non compare una schiuma fine.

5. Allunga fino a 450-600 ml se lo bevi con acqua, oppure aggiungi 300-500 ml di latte se lo vuoi in versione latte.

6. Bevilo senza fretta. Il matcha lasciato lì dieci minuti si separa.

Se non ha gli utensili tradizionali

• Al posto del chasen: un montalatte elettrico da pochi euro. La forchetta, che si legge dappertutto, non monta niente e lascia i grumi: è un ripiego, non un'alternativa.

• Al posto del chashaku: un cucchiaio dosatore o una bilancia da cucina. A occhio si sbaglia quasi sempre, e nel matcha la dose decide il sapore.

• Al posto del chakin: un panno pulito qualsiasi.

• Al posto del chawan: una scodella larga. In quasi tutte le cucine italiane ce n'è una, di solito destinata al latte e biscotti.

Kit completi per iniziare

Se preferisce comprare tutto insieme, questi set hanno un buon rapporto fra qualità e prezzo. Li citiamo come riferimento, da cercare dove preferisce: non li vendiamo noi.

Artcome Japanese Matcha Tea Set: ⭐⭐⭐⭐

Set semplice e pratico, adatto per cominciare. Include frusta, cucchiaino di bambù, ciotola, supporto in ceramica per il chasen, panno, poggiacucchiaio e colino. Tutto in bambù naturale con finitura a olio vegetale, senza vernici.

TEANAGOO: ⭐⭐⭐⭐⭐

Set più solido e duraturo. Costa di più ma è di quelli che si comprano una volta sola. Nove pezzi: frusta, cucchiaino, ciotola grande in ceramica, supporto per la frusta, poggiacucchiaio, panno di cotone, colino e due tazze in più.

ORIGEENS TE MATCHA KIT: ⭐⭐⭐⭐⭐

Molto completo e facile da usare, include 30 grammi di matcha biologico. La ciotola è fabbricata in Portogallo e arriva con chasen e chashaku di bambù. È fra i più venduti per l'equilibrio fra qualità e prezzo.

Preparare il matcha non richiede di fare le cose alla perfezione. Richiede una polvere buona, l'acqua alla temperatura giusta e trenta secondi di frusta. Il resto è arredamento, gradevole ma facoltativo.

La polvere, però, non è facoltativa: il nostro Matcha Cerimoniale è di prima raccolta e primo grado, coltivato all'ombra a Jingshan (Cina) e lavorato alla Zhejiang Camel Transworld a Yuhang (Hangzhou), macinato lentamente a pietra. Busta da 100 g, circa 50 tazze, certificazione biologica CCPAE, codice ES-ECO-019-CT, e USDA Organic. 🍵