Iced matcha latte: la ricetta fredda che riesce

C'è una scena che si ripete ogni estate nella mia cucina. Qualcuno in visita vede il barattolo verde, chiede, gli preparo un iced matcha latte e dopo due sorsi arriva la frase: "senti, questo è molto meglio di quello che ho preso non so dove". Non è merito mio. È che l'iced matcha latte è una delle bevande più facili da fare bene a casa e, misteriosamente, una delle più facili da trovare fatta male fuori.

Il motivo è quasi sempre lo stesso e lo vediamo fra un minuto. Prima la ricetta.

La ricetta base, cinque minuti senza attrezzi strani

Per un bicchiere grande servono:

• 2 g di matcha cerimoniale, un cucchiaino raso
• 60 ml di acqua tiepida, a 70-80 °C
• 300-500 ml di latte freddo o bevanda vegetale fredda (avena e cocco sono le regine del formato freddo)
• Ghiaccio, quanto ne regge il bicchiere
• Facoltativo: sciroppo, miele o il dolcificante che usi

Passo per passo:

1. Setaccia il matcha in una ciotola o in un bicchiere largo. A freddo questo passaggio conta ancora più che a caldo: i grumi che in un latte caldo alla fine si sciolgono, in uno freddo restano lì per sempre.
2. Aggiungi i 60 ml di acqua tiepida e monta con il chasen a W per 20-30 secondi, fino a schiuma fine. Non hai il chasen? Va bene un montalatte elettrico. Oppure metti matcha e acqua in un barattolo con il tappo e agitalo come se ne andasse della tua vita: meno cerimoniale, ugualmente efficace.
3. Riempi il bicchiere di ghiaccio fino in cima. Senza paura: il ghiaccio è parte della ricetta, non un riempitivo.
4. Versa il latte freddo sul ghiaccio.
5. Corona con il matcha montato. Vedrai il verde scendere a cascata sul bianco. Sì, è il momento della foto. No, non ti giudichiamo.
6. Mescola, assaggia e dolcifica solo se lo chiede. Con un buon cerimoniale, spesso non lo chiede.

Trucco di casa: se non vuoi che il freddo annacqui il sapore, congela parte del latte in cubetti e usali al posto del ghiaccio. Sciogliendosi aggiungono invece di togliere.

Perché il tuo iced matcha esce amaro

Ecco il motivo di prima. Quando una bevanda è fredda e con ghiaccio, il freddo addormenta le papille e smorza i sapori. Molti locali compensano con due scorciatoie: più zucchero, oppure un matcha di grado basso, che costa meno ed è più amaro. Il risultato è quel bicchiere verde che sa di erba bagnata zuccherata.

A casa il problema di solito è un altro: l'acqua. Se sciogli il matcha con acqua appena bollita lo bruci, e l'amaro che senti dopo non se ne va né con il ghiaccio né con lo sciroppo. Acqua a 70-80 °C, sempre. Senza termometro: porta a bollore e aspetta due o tre minuti.

Il terzo sospetto abituale è usare il matcha culinario per berlo quasi liscio. Il culinario è ottimo per il suo mestiere, dolci, frullati, ricette dove compete con altri sapori. In un bicchiere dove il matcha è il protagonista si vedono le cuciture.

Quale matcha comprare per l'iced matcha latte

Per la bevanda fredda, dove il sapore arriva un po' attutito, serve un matcha con carattere e senza spigoli: un cerimoniale di prima raccolta. Le foglie giovani della prima raccolta danno la dolcezza naturale e l'umami che fanno funzionare il bicchiere senza cucchiaiate di zucchero.

Il nostro è un Tè Matcha Cerimoniale Bio da 100 g, prima raccolta e primo grado, macinato a pietra, da Jingshan (Cina), la culla storica del tè in polvere. Costa 20,99 euro e rende circa 50 bicchieri: 0,42 euro di matcha per iced latte. Il bicchiere completo, bevanda vegetale inclusa, sta sui 70-80 centesimi. Confronti con quello che ha pagato l'ultima volta al bar e tragga le sue conclusioni.

Tre varianti per non annoiarsi tutta l'estate

Iced matcha al cocco: al posto del latte usa la bevanda di cocco e aggiungi qualche goccia di sciroppo alla vaniglia. Modalità spiaggia attivata.

Iced matcha all'arancia: sembra strano, funziona. Un dito di succo d'arancia spremuto sul fondo, ghiaccio, latte e il matcha sopra. L'agrume solleva il vegetale del tè in un modo sorprendente.

Dirty iced matcha: per chi non sceglie fra caffè e matcha. Prepara il bicchiere normale e aggiungi sopra un espresso freddo. Tre strati, due caffeine, zero pentimenti. È anche l'unico modo per far bere un matcha a un italiano scettico senza discutere.

Domande frequenti

Posso preparare il matcha direttamente con acqua fredda? Puoi, ma si scioglie peggio e il sapore resta più piatto. Meglio montarlo con un po' di acqua tiepida a 70-80 °C e raffreddarlo dopo con ghiaccio e latte freddo.

Quale bevanda vegetale va meglio con l'iced matcha latte? L'avena per la cremosità e il cocco per il sapore estivo. Anche la soia funziona molto bene; la mandorla dà un risultato più leggero.

Quanto matcha ci vuole in un iced matcha latte? Circa 2 grammi a bicchiere, come nella versione calda. Se lo vuoi più intenso, sali a 3 grammi prima di aggiungere zucchero.

Va bene il matcha culinario per farlo? Va bene, ma sentirai più amaro perché qui il matcha è quasi da solo. Per bere, cerimoniale; il culinario tienilo per dolci e frullati.

Quanto dura preparato in frigorifero? Meglio appena fatto: il matcha si separa e perde vivacità in poche ore. Se lo prepari in anticipo, tieni il matcha montato a parte e assembla al momento.