Come preparare il matcha latte in casa

Il matcha latte è matcha montato e allungato con il latte, caldo o freddo. Qui trova la versione calda, quella che si prepara in cinque minuti con una tazza, una frusta e un pentolino. Dosi precise: 2 g di polvere per 300-500 ml di latte, mai a occhio.

Ingredienti

• 2 g di tè matcha, che con un cucchiaio dosatore sono due misurini rasi
• 60-70 ml di acqua a 70-80 °C
• 300-500 ml di latte, vaccino o vegetale
• Zucchero, miele o sciroppo, se le piace dolce

Preparazione

1. Scalda l'acqua e fermala prima del bollore. Se bolle, il matcha diventa amaro e non si torna indietro.
2. Setaccia i 2 g di polvere direttamente nella tazza. Sembra un passaggio da maniaci: è l'unico modo per non trovarsi grumi verdi che galleggiano.
3. Versa i 60-70 ml di acqua e monta con il chasen a zigzag, non in tondo, finché non compare una schiuma fine e uniforme.
4. Scalda il latte senza farlo bollire. Se ha un montalatte, la schiuma migliora parecchio.
5. Versa il latte sulla base di matcha e spolvera un pizzico di polvere sopra.

Per la versione fredda cambia solo il passaggio finale: latte freddo e due o tre cubetti di ghiaccio al posto del latte caldo. La ricetta completa, con l'ordine giusto per non far separare il verde, è in iced matcha latte.

Due cose che cambiano il risultato

Il latte pesa più di quanto sembri. Avena, soia, cocco e vaccino danno quattro bevande diverse, e li abbiamo provati uno per uno in quale latte sta meglio con il matcha. L'avena vince quasi sempre per la dolcezza naturale, ma è anche quella che copre di più il tè.

La seconda è la qualità della polvere. Nei bar il matcha latte è spesso il posto dove finisce il matcha peggiore, perché il latte perdona tutto. A casa non ha senso ripetere il trucco: se lo beve lei, ci metta un cerimoniale.

Se di solito lo ordina fuori, abbiamo confrontato il matcha latte di Starbucks con quello che esce in casa, prezzo compreso.

Quale matcha usare

Per un latte in cui si sente il tè, usi il matcha cerimoniale biologico: prima raccolta, coltivato all'ombra a Jingshan (Cina), lavorato alla Zhejiang Camel Transworld (Yuhang, Hangzhou), macinato a pietra. Busta doypack da 100 g, circa 50 tazze, certificazione biologica CCPAE, codice ES-ECO-019-CT, e USDA Organic.

Se invece il latte è molto zuccherato o il matcha finisce in un dolce, il culinario costa meno e tiene meglio il colore in cottura. 🍵