Quando conviene il matcha culinario, con tre ricette

Tè matcha culinario: quando conviene e come si usa

Il matcha culinario è tè verde in polvere ottenuto dalle foglie di Camellia sinensis, come il cerimoniale, ma da raccolte più tarde. La foglia è più matura, il sapore più deciso e leggermente amaro, e questo è esattamente ciò che serve quando il matcha deve farsi sentire sotto il latte, lo zucchero o la farina.

Questo è ciò che porta nell'impasto quando ci cucina:

• Polifenoli e catechine, soprattutto EGCG. Un lavoro analitico pubblicato sul Journal of Chromatography A nel 2003 (Weiss e Anderton, PMID 14518774) ha quantificato cinque catechine e la caffeina del matcha con cromatografia elettrocinetica micellare e ha misurato, per grammo di foglia secca, una concentrazione di EGCG 137 volte superiore a quella del tè verde China Green Tips.
• Clorofilla, responsabile del verde intenso. È quella che regge la cottura se non si esagera con la temperatura ed è quella che si spegne quando la torta si asciuga troppo.
• Caffeina e L-teanina. Una revisione sistematica con meta-analisi di 50 studi randomizzati su persone sane, pubblicata su Nutrition Reviews nel 2025 (Payne et al., PMID 40314930), ha misurato test di attenzione e di umore nella prima e nella seconda ora dopo l'assunzione. Gli autori sottolineano che gli intervalli di confidenza lasciano in dubbio l'ampiezza dell'effetto.
• Fibra e amminoacidi della foglia, che bevendo la polvere non restano nel filtro come in un'infusione.

Come si usa in cucina

Il culinario è comodo perché si integra in quasi tutto: basta aggiungere un cucchiaino all'acqua, al latte, allo yogurt, all'impasto, alla crema o alla salsa e mescolare bene finché non si scioglie.

Ci si preparano bevande come frullati, matcha latte e smoothie, dolci come torte, biscotti, gelati e mousse, e anche piatti salati: zuppe, salse, insalate. Una regola sola: setacci sempre la polvere prima, perché i grumi in un impasto non si sciolgono più.

Frullato di matcha e banana

Frulli una tazza di bevanda vegetale, una banana matura, un cucchiaino di matcha culinario, un cucchiaio di miele e qualche cubetto di ghiaccio. Frulli fino a ottenere una consistenza cremosa e serva subito.

Biscotti al matcha e cioccolato

In una ciotola monti 100 g di burro con 80 g di zucchero di canna fino a ottenere una crema. Aggiunga un uovo e un cucchiaino di estratto di vaniglia e continui a montare. Setacci 200 g di farina, un cucchiaino di matcha culinario e mezzo cucchiaino di lievito e li unisca al composto. Mescoli fino a un impasto omogeneo. Incorpori 100 g di gocce di cioccolato, formi delle palline, le disponga su una teglia con carta da forno e le schiacci leggermente. Cuocia a 180 °C per circa 15 minuti, finché non prendono colore. Lasci raffreddare su una griglia.

Zuppa di matcha e cocco

In una pentola scaldi un cucchiaio di olio di cocco e faccia soffriggere una cipolla tritata e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiunga un cucchiaino di matcha culinario, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un po' di zenzero grattugiato, e mescoli. Unisca 400 ml di brodo vegetale e 400 ml di latte di cocco e porti a bollore. Abbassi la fiamma e lasci cuocere una ventina di minuti. Frulli con il minipimer fino a una crema liscia e serva con coriandolo fresco tritato.

Un avvertimento da chi ci è passato: il matcha nella zuppa funziona con misura. Un cucchiaino dà colore e fondo vegetale, due trasformano la cena in un esperimento che nessuno chiede il bis.

Come scegliere un buon culinario

• Coltivazione biologica, perché la polvere si consuma intera e non passa da nessun filtro.
• Verde intenso: indica clorofilla in buono stato e polvere non ossidata.
• Sapore deciso ma pulito, senza note troppo amare o acide.
• Formato sensato: aperto, il matcha va consumato in poche settimane, quindi 100 g rendono più di un chilo che invecchia in dispensa.

Il nostro matcha culinario biologico è macinato a pietra come il cerimoniale, con la stessa origine di Jingshan, e costa 15,66 € i 100 g. Se invece cerca il matcha da bere liscio, quello è il cerimoniale di prima raccolta.

Riferimenti

1. Weiss DJ, Anderton CR., Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A, 2003. PMID 14518774. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14518774/
2. Payne ER, Aceves-Martins M, Dubost J, Greyling A, de Roos B., Effects of Tea (Camellia sinensis) or its Bioactive Compounds l-Theanine or l-Theanine plus Caffeine on Cognition, Sleep, and Mood in Healthy Participants: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrition Reviews, 2025. PMID 40314930. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40314930/