12 ricette con il tè matcha, dolci e bevande

Il matcha culinario non serve solo per il latte del mattino. Il sapore vegetale e il verde intenso lo rendono un ingrediente sorprendentemente versatile, che passa da una bevanda fredda a un impasto lievitato senza perdere carattere. Qui trova dodici ricette, dalle più semplici alle più golose: bevande, colazioni e una buona serie di dolci. Funzionano tutte con un matcha culinario di qualità, perché il cerimoniale si tiene per berlo liscio, e nessuna richiede tecnica di pasticceria avanzata.

Bevande con il matcha

1. Matcha latte classico

Il matcha latte da caffetteria ha un antenato inatteso: i monaci buddisti del XII secolo lo bevevano durante le lunghe sedute di meditazione, e l'abitudine ha messo radici in Giappone. Il gesto della frusta, oggi, resta lo stesso.

Ingredienti:

• 2 g di matcha culinario Matcha Zen
• 300-500 ml di latte o bevanda vegetale (mandorla, cocco o avena)
• 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'agave, facoltativo
• 60-70 ml di acqua calda a 70-80 °C

Preparazione:

1. Setaccia il matcha in una ciotola per evitare i grumi.
2. Aggiungi l'acqua calda e monta con il chasen fino a ottenere una schiuma.
3. Scalda il latte e uniscilo al matcha.
4. Dolcifica a piacere.

Consiglio: un pizzico di cannella o di vaniglia cambia il profilo senza coprire il tè.

2. Smoothie di matcha e banana

La banana porta dolcezza e una densità che regge bene il fondo vegetale del matcha. È il motivo per cui questa combinazione compare in metà dei menu di brunch.

Ingredienti:

• 2 g di matcha
• 1 banana matura
• una tazza di spinaci freschi
• 200 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaino di semi di chia

Preparazione:

1. Metti tutto nel frullatore e frulla fino a una consistenza liscia.
2. Servi freddo e decora con i semi di chia.

Colazioni con il matcha

3. Pancake al matcha

A Tokyo esistono caffetterie specializzate in pancake altissimi e sofficissimi, e la versione al matcha è ormai un classico. In casa non servono attrezzi speciali, serve solo non schiacciare l'impasto in padella.

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 2 g di matcha
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

1. Mescola tutti gli ingredienti e cuoci in padella antiaderente da entrambi i lati.
2. Servi con frutta fresca e sciroppo d'agave.

4. Bowl di açaí e matcha

Due ingredienti da due parti del mondo, l'açaí brasiliano e il matcha, che condividono un colore deciso e un fondo acidulo e vegetale. È il motivo per cui in una ciotola funzionano insieme.

Ingredienti:

• 100 g di açaí congelato
• 1 banana
• 2 g di matcha
• frutta fresca per decorare

Preparazione:

1. Frulla açaí, banana e matcha.
2. Versa nella ciotola e decora con la frutta.

Per tutte le ricette che seguono usiamo la stessa polvere: un matcha culinario biologico con un sapore abbastanza deciso da non sparire in forno.

Dolci con il matcha

5. Biscotti al matcha

Croccanti fuori e morbidi dentro, con un verde discreto e un finale leggermente vegetale. La base regge mille varianti: cioccolato bianco fuso sopra, sesamo nero nell'impasto, o una glassa veloce al limone se vuole il contrasto agrumato.

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 1 cucchiaio di matcha in polvere
• 115 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• un quarto di cucchiaino di sale

Preparazione:

1. Scalda il forno a 180 °C.
2. Mescola farina, matcha e sale in una ciotola.
3. Monta burro e zucchero fino a crema. Aggiungi uovo e vaniglia.
4. Incorpora gli ingredienti secchi fino a un impasto omogeneo.
5. Forma i biscotti e disponili sulla teglia.
6. Cuoci 10-12 minuti, finché non sono appena dorati.
7. Lascia raffreddare.

Variante golosa: fondi 50 g di cioccolato bianco e decora i biscotti già freddi.

6. Cupcake al matcha

I cupcake sono un'invenzione statunitense dell'Ottocento, e il matcha ci è entrato dalla porta della pasticceria d'autore. Oggi si trovano in mezza Europa, con risultati molto variabili a seconda di quanta polvere ci mettono.

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 2 g di matcha
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 100 g di burro

Preparazione:

1. Mescola gli ingredienti secchi.
2. Aggiungi uova, latte e burro fuso.
3. Riempi i pirottini e cuoci a 180 °C per 15-20 minuti.

7. Mousse al matcha

Cinque ingredienti e un frigorifero. Esce un dolce leggero, arioso e con quel verde che rende elegante qualsiasi coppetta. Si prepara la sera prima ed è pronto il giorno dopo.

Ingredienti:

• 4 g di matcha in polvere
• 60 ml di acqua calda
• 250 ml di panna da montare
• 3 cucchiai di zucchero
• frutta per decorare, facoltativo

Preparazione:

1. Sciogli il matcha nell'acqua calda e lascia raffreddare.
2. Monta la panna con lo zucchero fino a picchi morbidi.
3. Aggiungi il matcha piano piano e continua a montare fino a integrare.
4. Versa nelle coppette e metti in frigorifero almeno un'ora.
5. Decora con la frutta prima di servire.

8. Cheesecake al matcha

Il cheesecake giapponese al matcha è più leggero e meno zuccherato di quello americano, ed è la versione che qui conviene copiare: il matcha ha bisogno di spazio per sentirsi.

Ingredienti:

• 200 g di biscotti secchi tipo digestive
• 100 g di burro fuso
• 500 g di formaggio spalmabile
• 200 ml di panna da montare
• 100 g di zucchero
• 4 g di matcha
• 1 cucchiaino di gelatina in fogli o in polvere

Preparazione:

1. Trita i biscotti e mescolali con il burro. Premi il composto sul fondo di uno stampo a cerniera.
2. Monta il formaggio con lo zucchero fino a crema.
3. Sciogli il matcha in poca acqua calda e uniscilo al composto.
4. Monta la panna e incorporala delicatamente insieme alla gelatina sciolta.
5. Versa sulla base di biscotti e metti in frigorifero per 4 ore.

La preferisce cotta? Aggiunga 2 uova all'impasto, cuocia a 160 °C per circa 45 minuti e faccia raffreddare bene prima di sformare.

9. Gelato al matcha

In Giappone il gelato al matcha è diventato popolare negli anni Ottanta e oggi è uno dei gusti più venduti. In Italia, dove sul gelato non accettiamo compromessi, la versione casalinga vale la pena solo se la polvere è buona. Due ricette senza gelatiera sono in gelato al matcha in casa.

Ingredienti:

• 500 ml di panna liquida
• 3 tuorli
• 100 g di zucchero
• 4 g di matcha

Preparazione:

1. Scalda la panna senza farla bollire.
2. Monta i tuorli con lo zucchero fino a schiarirli.
3. Unisci la panna ai tuorli piano piano, rimetti sul fuoco e mescola fino ad addensare.
4. Aggiungi il matcha sciolto e congela per 4 ore.

10. Mochi al matcha al vapore

Il mochi è legato alle feste giapponesi di Capodanno ed è un simbolo di longevità. La versione al matcha si mangia tutto l'anno. La texture elastica dipende quasi solo dalla farina di riso glutinoso: con altre farine non viene.

Ingredienti:

• 250 g di farina di riso glutinoso
• 100 g di zucchero
• 250 ml di acqua
• amido di patate (katakuriko) o amido di mais
• 10 g di matcha in polvere
• ripieno a scelta: cioccolato, frutta, gelato, crema, marmellata

Preparazione:

1. Scalda cinque cucchiai di acqua e mescola bene con il matcha fino a eliminare i grumi. Lascia raffreddare.
2. In una ciotola mescola farina e zucchero.
3. Aggiungi l'acqua e mescola fino a un impasto omogeneo.
4. Unisci il matcha e mescola per integrarlo bene.
5. Versa il composto in un recipiente resistente al calore e cuoci a vapore per 20 minuti.
6. Cospargi una superficie piana e pulita con amido di mais.
7. Appoggia l'impasto caldo sulla superficie e spolvera altro amido sopra.
8. Forma un cilindro e dividi in 14 pezzi.
9. Metti il ripieno al centro di ogni pezzo e chiudi la pallina con le mani.

11. Cioccolatini al matcha

Il matcha nel cioccolato è arrivato in Giappone dalla cioccolateria europea e poi è tornato indietro: le edizioni al matcha del KitKat giapponese sono ormai oggetto da collezionisti.

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato bianco
• 2 g di matcha

Preparazione:

1. Fondi il cioccolato fondente e rivesti gli stampi da praline.
2. Mescola il matcha con il cioccolato bianco fuso e usalo come ripieno.
3. Copri con il resto del fondente e lascia raffreddare.

12. Torta soffice al matcha

Impasto semplice, uova, farina, latte e matcha, con la mollica di un verde spento ed elegante. L'unica esigenza è montare bene le uova con lo zucchero, altrimenti non cresce.

Ingredienti:

• 3 uova
• 85 g di zucchero
• 95 g di farina
• 30 ml di latte
• 6 g di matcha in polvere
• ripieno a scelta: cioccolato, frutta, panna, crema, marmellata

Preparazione:

1. Scalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola grande monta le uova con lo zucchero fino a un composto omogeneo.
3. Aggiungi farina e matcha e mescola bene.
4. Unisci il latte e mescola fino a un impasto liscio.
5. Versa in uno stampo imburrato.
6. Cuoci 20-25 minuti a 180 °C. Prima di togliere, fai la prova dello stecchino.
7. Lascia raffreddare prima di sformare.

Dodici ricette, una sola decisione a monte: partire da un matcha culinario che valga la pena, biologico certificato CCPAE (ES-ECO-019-CT) e macinato a pietra a Jingshan. Il resto si cucina da solo. 🍵