Tè matcha del supermercato: vale la pena?

Il tè matcha del supermercato vale la pena?

Dipende da cosa deve farci. Il matcha a marchio del distributore che si trova al supermercato è quasi sempre di grado culinario: colore verde pallido, macinatura industriale, origine non dichiarata. Va bene per dolci, frullati e un latte zuccherato. Se lo prova liscio con la sola acqua, l'amaro si sente subito. Ecco come riconoscerlo prima di pagarlo.

Come si riconosce un matcha da supermercato

Non serve essere assaggiatori. Serve guardare quattro cose, e valgono per qualsiasi marca, in qualsiasi catena.

1. Il colore. Un matcha giovane è verde giada acceso. Un verde pallido o tendente al kaki indica foglia più matura, raccolte successive, oppure polvere ossidata.
2. I grumi. Se la polvere fa grumi appena tocca l'acqua e non si scioglie neanche montando, la macinatura è grossolana. Una macinatura lenta a pietra dà una polvere setosa al tatto, come cacao amaro.
3. L'origine. Molte confezioni dicono solo dove è stato confezionato, non dove è cresciuta la foglia. Confezionato in Italia o in Spagna non dice niente sulla provenienza. Se l'origine non c'è, è un'informazione anche quella.
4. Il formato. Le bustine monodose da 1,5 g sono comode, ma il prezzo al chilo di solito è molto più alto di una busta da 100 g. Divida sempre per i grammi.

Il caso che abbiamo analizzato in dettaglio è il matcha a marchio Hacendado, la private label di Mercadona in Spagna, dove abbiamo sede. Le conclusioni si trasferiscono bene ai marchi propri di Esselunga, Coop e Conad, perché la logica industriale è la stessa: raccolte successive, macinatura veloce, prezzo aggressivo.

L'analisi sensoriale, senza indulgenza

Il matcha Hacendado ha un colore verde pallido e un aroma vegetale riconoscibile. Fa parecchi grumi, che è il segnale più chiaro di una macinatura industriale. In acqua il sapore parte con un amaro deciso, tipico del matcha di grado basso, lontano dalla dolcezza umami di un cerimoniale. Con il latte funziona: lì il grasso e lo zucchero fanno il loro lavoro e l'amaro passa in secondo piano.

Questo è anche il motivo per cui in Italia il matcha del supermercato finisce quasi sempre in un latte o in una torta, e quasi mai in una tazza da bere liscia. Non è un caso: è il grado che lo decide.

Se invece delle polveri le interessano le bevande di matcha già pronte del banco frigo, le abbiamo analizzate una per una in matcha latte del supermercato.

Una nota sul biologico che vale più di tutto il resto

Il matcha si macina e si beve la foglia intera. Qualsiasi residuo di coltivazione finisce quindi in tazza, non nel filtro, perché filtro non ce n'è. Con un'infusione normale la foglia si butta; qui no. È il motivo per cui, potendo, conviene scegliere un matcha con certificazione biologica reale e codice di organismo di controllo verificabile, non un generico bio scritto sul fronte della confezione.

Il confronto con il nostro

• Raccolta e grado. Il nostro cerimoniale è di prima raccolta e primo grado, foglia giovane coltivata all'ombra. Il matcha da supermercato viene da raccolte successive.
• Macinatura. Lenta a pietra, granulometria D60 di 13,8 µm secondo la scheda MZ-FT-MAT-CER-001. Da lì la texture setosa e la schiuma che tiene.
• Origine. Jingshan (Cina), lavorazione alla Zhejiang Camel Transworld a Yuhang (Hangzhou). Dichiarata, non dedotta.
• Certificazione. Reg. UE 2018/848, organismo CCPAE, codice ES-ECO-019-CT. Anche USDA Organic.
• Prezzo. 20,99 euro per 100 g di cerimoniale, circa 50 tazze, cioè 0,42 euro a tazza. Il culinario costa 11,99 euro ed è quello che consigliamo per dolci e frullati.

Il confronto onesto non è cerimoniale contro private label, che è una gara truccata. È culinario contro private label, e anche lì la differenza di colore e di scioglimento si vede nel bicchiere.

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Domande frequenti

Che qualità ha il matcha del supermercato? È un matcha di grado base, pensato per frullati e dolci più che per essere bevuto liscio. Colore e sapore lo collocano lontano da un grado cerimoniale: funziona come iniziazione economica, non come esperienza completa.

Quanto costa il matcha al supermercato? Il suo punto forte è il prezzo, molto sotto un cerimoniale. La differenza sta in quello che riceve in cambio: raccolte successive, macinatura industriale e origine non dettagliata, contro prima raccolta e macinatura a pietra.

Il matcha del supermercato è buono? Dipende per cosa. Per assaggiare il sapore senza spendere o per cucinare, va bene. Per berlo liscio o in latte tutti i giorni, un cerimoniale fa una differenza netta in dolcezza, colore e consistenza.

Come si prepara il matcha del supermercato? Come qualsiasi matcha: setacciato, con acqua a 75-80 °C e montato fino alla schiuma. Con un grado base conviene berlo con latte o bevanda vegetale e un po' di dolcificante, perché con la sola acqua l'amaro si sente.

Che differenza c'è fra il matcha del supermercato e uno cerimoniale? Raccolta, macinatura e trasparenza. Il cerimoniale usa prima raccolta macinata lentamente a pietra e dichiara l'origine; quello da supermercato usa raccolte successive con processi industriali. Si vede nel colore, nella schiuma e soprattutto nel poterlo bere senza zucchero.

Dove comprare un matcha di qualità superiore a quello del supermercato? In negozi specializzati che dichiarino origine, raccolta e certificazioni. Il nostro matcha cerimoniale biologico di Jingshan, con certificazione europea e americana, si compra online con spedizione gratuita in Italia in 3-5 giorni lavorativi, e anche verso Austria, Belgio, Francia, Germania, Portogallo, Regno Unito e Spagna.

L'alternativa, senza passare dal supermercato

Se dopo il confronto cerca un matcha con certificazione biologica reale e tracciabilità dell'origine, il nostro tè matcha cerimoniale biologico di 1ª raccolta è di primo grado, macinato a pietra a 5-10 micron: niente grumi, niente fondo, niente amaro aggressivo. Tutti i formati, cerimoniale, culinario e pack con cucchiaio, sono nel catalogo di tè matcha biologico, con spedizione gratuita in Italia in 3-5 giorni lavorativi.