Cerimonia del tè matcha: origine, passaggi, senso

Che cos'è la cerimonia del tè matcha

La cerimonia giapponese del tè, il chanoyu, è una pratica codificata in cui si prepara e si serve il matcha davanti agli ospiti. Servono tre utensili: la ciotola (chawan), la frusta di bambù (chasen) e il cucchiaino di bambù (chashaku). La polvere si monta con acqua calda fino a una schiuma fine. I quattro principi che la reggono sono armonia, rispetto, purezza e quiete.

Da dove viene

Il matcha arrivò in Giappone dai monasteri Chan cinesi e nel XII secolo veniva bevuto dai monaci giapponesi in un contesto medicinale e di veglia. La forma che oggi conosciamo come chanoyu si consolida molto più tardi, fra il XV e il XVI secolo, con Murata Jukō e poi Sen no Rikyū, che ne fissa l'estetica sobria che ancora la definisce.

La parola chanoyu significa letteralmente acqua calda per il tè. È un nome disarmante per una pratica così codificata, e dice bene la sua ambizione: fare di un gesto minimo una cosa fatta con attenzione.

Due preparazioni, non una

• Usucha, tè leggero. Circa 2 g di polvere, acqua a 70-80 °C, montato fino a una schiuma fine. È quello che quasi tutti chiamano semplicemente matcha.
• Koicha, tè denso. Il doppio della polvere e meno acqua, lavorato con un movimento lento invece che a zigzag. Non fa schiuma, è quasi una crema, e si condivide dalla stessa ciotola. Richiede un cerimoniale di primissima qualità: con una polvere mediocre diventa imbevibile.

I passaggi, in ordine

1. Preparare lo spazio

   • Un posto tranquillo e ordinato. Non serve una stanza dedicata, serve che non suoni niente per dieci minuti.

2. Gli utensili

   • Chawan, chasen e chashaku. Il chasen va ammorbidito in acqua tiepida prima dell'uso, altrimenti le punte di bambù si spezzano. È l'errore da principiante più comune, e si paga con una frusta rovinata in una settimana.

3. Dosare

   • Circa 2 g, che con il chashaku sono due cucchiaini colmi. Setacciarli evita i grumi, e con il matcha i grumi non si recuperano una volta bagnati.

4. Montare

   • Prima 60-70 ml di acqua a 70-80 °C per sciogliere la polvere, poi si allunga fino a 450-600 ml per 2 g. Il movimento è a zigzag, con il polso, non un giro circolare. Quando compare uno strato di schiuma fine si smette.

5. Bere

   • Appena fatto, prima che la schiuma si sieda. Il matcha lasciato lì dieci minuti si separa e diventa un'altra bevanda.

Se la cerimonia formale le sembra lontana

Lo è, ed è normale. La cerimonia completa dura ore, prevede un pasto, e in Giappone si studia per anni. Per bere un buon matcha a casa non serve niente di tutto questo: bastano la polvere giusta, l'acqua alla temperatura giusta e trenta secondi di frusta. I passaggi essenziali senza il rituale completo sono in come preparare il tè matcha.

Se le interessa che cosa è stato misurato negli studi clinici sul matcha, e in chi, lo raccogliamo con il riferimento di ciascun lavoro in benefici del matcha: cosa dice la scienza. E per gli strumenti, quali servono davvero e quali no, c'è utensili per il tè matcha.

Il matcha della cerimonia è giapponese, la pianta no

Il rituale è profondamente giapponese, ma la pianta e la tecnica della polvere arrivano dalla Cina, dove il tè ha radici millenarie. Le nostre foglie crescono all'ombra a Jingshan (Cina) e vengono lavorate alla Zhejiang Camel Transworld, a Yuhang (Hangzhou). La macinatura lenta a pietra è ciò che dà la polvere fine, il colore vivo e l'aroma fresco che ci si aspetta da un grado cerimoniale.

Il nostro Matcha Cerimoniale è di prima raccolta e primo grado, granulometria D60 di 13,8 µm, busta doypack da 100 g per circa 50 tazze. Certificazione biologica CCPAE, codice ES-ECO-019-CT, e USDA Organic.