Quale latte sta meglio con il matcha? La prova

In casa abbiamo una regola non scritta: quando apriamo una busta nuova di matcha, la prima ciotola si beve liscia, con acqua, come vuole la tradizione. La seconda è già un latte, e lì comincia il dibattito annuale: con quale latte? Ho preparato talmente tanti matcha latte con talmente tanti latti diversi che sulla porta del frigo potrei appendere una classifica a punti. Questo articolo è, in sostanza, quella classifica.

Avviso: non c'è una risposta unica. C'è una risposta per ogni cosa che cerca, cremosità, schiuma, sapore pulito o bicchiere leggero. Andiamo in ordine.

Bevanda di avena: la tuttofare

Se può tenerne una sola, tenga questa. L'avena ha una dolcezza naturale delicata e una consistenza cremosa che abbraccia il matcha senza coprirlo. Le versioni barista, formulate per montare, danno una schiuma densa e stabile che regge il latte art se le viene voglia.

Unico difetto: quella dolcezza propria arrotonda il profilo del tè. Per la maggior parte è un pregio; se è un purista dell'umami, le sembrerà che ammorbidisca troppo.

Ideale per: il latte di tutti i giorni, caldo o freddo, e per chi arriva dal mondo del caffè con avena.

Bevanda di soia: quella che monta meglio

La soia è la campionessa silenziosa della schiuma: la sua proteina monta una crema fine e duratura che spesso batte quella del latte vaccino. Il sapore è abbastanza neutro, con un fondo di legume lievissimo che con il matcha quasi non si sente.

Un accorgimento che evita dispiaceri: versala tiepida, non bollente, e meglio sul matcha già sciolto. Con temperature molto alte e sbalzi di acidità la soia può impazzire, e un matcha latte con grumi di tofu improvvisato non è l'esperienza che cerchiamo.

Ideale per: chi vuole schiuma seria e un sapore che non competa.

Bevanda di cocco: modalità estate

Cocco e matcha vanno d'accordo più di quanto sembri: il tocco tropicale sul vegetale del tè sa di vacanza. A caldo resta più leggera dell'avena; a freddo, con il ghiaccio, è probabilmente la migliore di tutte.

Attenzione a una cosa: esiste la bevanda di cocco, leggera, da bere, quella in brick, ed esiste il latte di cocco, quello denso in lattina, da cucina. Per il latte serve la prima. Con la seconda esce un dolce thailandese, che va benissimo, ma è un altro programma.

Ideale per: iced matcha latte e palati golosi di sapori.

Bevanda di mandorla: la leggera

La mandorla dà il bicchiere più leggero della lista, con una nota di frutta secca elegante. In cambio monta poco, e la sua consistenza sottile lascia il matcha più esposto: se il matcha è buono brilla, se è mediocre non ha dove nascondersi.

Ideale per: chi vuole un latte poco calorico e ha un matcha di cui fidarsi.

Latte vaccino: il classico

L'intero dà la consistenza più rotonda e una schiuma nobile, e il suo grasso avvolge l'amaro del matcha meglio di chiunque altro. Il parzialmente scremato resta a metà strada in tutto, e lo scremato, sinceramente, lascia il latte un po' triste.

La sfumatura interessante: il latte vaccino ha un sapore proprio più presente di avena o soia, quindi classico non vuol dire neutro. Con un matcha di prima raccolta, intero più 2 grammi è puro conforto.

Ideale per: i tradizionalisti e le giornate da coperta e tazza calda.

La tabella riassuntiva

Nota per l'Italia: la bevanda di avena barista si trova senza problemi all'Esselunga e alla Coop, e da NaturaSì c'è quasi sempre anche la soia senza zuccheri aggiunti, che è quella che monta meglio. Al bar, invece, chiedere avena barista per un matcha resta un esercizio di ottimismo.

L'ingrediente che conta più del latte

Dopo tanto assaggiare, la conclusione scomoda: il latte cambia il latte, ma il matcha lo decide. Con un matcha di grado basso nessuna bevanda al mondo sistema l'amaro di fondo; con un cerimoniale di prima raccolta funziona quasi qualsiasi riga della tabella.

I 2 grammi a bicchiere costano 0,42 euro con il nostro Tè Matcha Cerimoniale Bio da 100 g, 20,99 euro, circa 50 latte per busta. Macinato a pietra, biologico certificato CCPAE (ES-ECO-019-CT) e USDA Organic, da Jingshan (Cina), dove il tè in polvere è nato prima di viaggiare in Giappone. Il latte lo sceglie lei, del matcha ci occupiamo noi.

La ricetta completa, calda e fredda, è in come preparare il matcha latte.

Domande frequenti

Qual è il latte migliore per il matcha latte? Per tutti i giorni, bevanda di avena tipo barista: cremosa, monta bene e la sua dolcezza naturale accompagna il matcha. Per la schiuma massima, soia; per il freddo, cocco.

Il matcha con bevanda vegetale sa diverso rispetto al latte vaccino? Sì. Le vegetali neutre, soia e mandorla, lasciano il sapore del matcha più pulito; l'avena lo addolcisce un po' e il vaccino intero lo avvolge con il proprio sapore.

Perché la bevanda di soia impazzisce con il matcha? Per temperatura troppo alta o sbalzo brusco al momento di mescolare. Usa la soia tiepida e versala sul matcha già montato, non il contrario.

Va bene qualsiasi bevanda di avena o deve essere barista? Per il sapore va bene qualsiasi; la differenza della barista è la schiuma, che monta meglio e dura di più. Se non monti, la normale fa lo stesso lavoro.

Quanto matcha per un bicchiere di latte? 2 grammi di matcha per 300-500 ml di latte o bevanda vegetale, sciolti prima in 60-70 ml di acqua a 70-80 °C. Se lo vuoi più intenso, 3 grammi prima di aggiungere zucchero.